Receita de Pão Folha

• Rendimento: 8 pães folhas de 20 centímetros de diâmetro
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 1 a 2 horas

Ingredientes

• 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 120g a 130 g (½ xícara) de água morna
• 35 g (2 ½ colheres de sopa) de óleo vegetal (girassol, soja, etc.)
• 5 g (⅓ colher de sopa) de sal de cozinha

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, adicione 250 g de farinha de trigo
2. 5 g de sal
3. Misture o sal com um garfo e aproveite para arejar um pouco a farinha
4. Adicione de 120 a 130 g de água, a quantidade exata vai depender da capacidade de absorção de cada farinha. Comece com 120 g e adicione mais 10 se a massa ficar muito seca
5. A receita tradicional pede água morna. Deixe 10 a 15 segundos no microondas, o suficiente para colocar o dedo e não sentir nem fria e nem quente
6. Adicione 35 g de óleo vegetal. Aqui estou usando óleo de girassol ou 35 gramas de banha de porco
7. Comece misturando com uma colher, fazendo movimentos circulares no centro da tigela
8. Quando a maior parte do líquido já estiver incorporada…
9. Use as mãos, pegando a farinha nas laterais e incorporando na massa
10. Empurre a massa com a base da mão e dobre ela sobre si mesma
11. O objetivo aqui não é sovar, é apenas misturar todos os ingredientes e obter uma massa uniforme.
12. A massa já tem uma elasticidade, mas ainda se rasga com facilidade
13. Modele uma bola…
14. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 a 60 minutos
15. Após 30 minutos, retire a massa e coloque sobre a bancada
16. Para fazer a divisão, use uma faca grande e lisa ou uma espátula de padeiro
17. Nem precisa pesar, é só dividir a massa em 8 pedaços como uma pizza. Corte na metade, na metade novamente e divida cada um dos 4 pedaços que se formaram
18. Aperte a massa com a ponta dos dedos e junte as pontas até o centro
19. Vire a emenda para baixo e finalize usando as duas mãos
20. Se tiver um pouco de prática, você pode modelar mais rapidamente fazendo uma concha com mão e realizando um movimento circular sobre a bancada
21. Use um plástico para evitar que a massa resseque e cubra novamente com um pano umedecido
22. Deixe descansando por 15 a 30 minutos.
23. Polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada
24. Coloque a massa com a emenda virada para cima
25. Aperte com a ponta dos dedos até formar um disco
26. E então comece com o rolo. Fazendo movimentos do centro até às extremidades, nunca ao contrário
27. Quando estiver bem esticada, vire o disco em 90 ° e passe novamente o rolo
28. Repita esses movimentos até atingir um diâmetro de aproximadamente 20 centímetros
29. A massa fica bem fina e maleável
30. Coloque os discos enfileirados na bancada e cobertos para não ressecar. Eles suportam uns 15 a 30 minutos assim antes de começarem a grudar
31. Use uma frigideira ou uma chapa de ferro que tenha mais de 20 centímetros de diâmetro
32. Ligue em fogo médio para baixo, não precisa ser muito forte. Também não há necessidade de untar
33. Quando a chapa estiver quente, coloque a massa com cuidado para evitar que dobre
34. Espere até a massa ficar cheia de bolhas, verifique se dourou levemente na parte de baixo
35. E rotacione a massa para tostar por igual
36. Vire o disco para assar o outro lado... dessa vez é mais rápido
37. Aperte as bolhas que se formam para manter a massa em contato com a chapa
38. No total foram 90 segundos de um lado e 60 segundos do outro, ou seja, 2 minutos e meio para assar
39. Para evitar que endureça, coloque o pão folha sobre uma superfície lisa, borrife água e cubra com um pano umedecido
40. Se assar a massa no fogo muito forte ou não cobrir, ela endurece e irá quebrar com facilidade
41. Repita o processo com todos os discos: asse os dois lados na chapa, coloque na pilha para resfriar, borrife um pouco de água e cubra com um pano
42. Depois de esfriarem, teremos os 8 pães folhas prontinhos
43. Rechear um pão folha também irá resultar em um prato com nomes diferentes de acordo com a origem: Burrito, Fajita (Farrita), Durum e Wrap são alguns dos mais conhecidos.
44. É possível conservar os pães em um saco plástico. Em temperatura ambiente duram de 3 a 4 dias, na geladeira 1 semana e no congelador podem ficar de 3 a 6 meses. Não esqueça de colocar uma folha de papel manteiga entre eles se for congelar, para que os pães não fiquem grudados