Pãozinho Delícia

Planilha de Ingredientes

Pãozinho Delícia

• Rendimento: 12 pãezinhos
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

Ingredientes

YUDANE
• 40 g (⅓ xícara) de farinha de trigo
• 60 g (¼ xícara) de água fervendo
MASSA
• Yudane (ver acima)
• 150 g (1¼ xícaras) de farinha de trigo
• 2 g (⅓ colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo
• 4 g (¼ colher de sopa) de sal
• 15 g (1⅓ colher de sopa) de açúcar
• 25 g (¼ xícara) de leite integral
• 1 ovo
• 15 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal
RECHEIO
• 180 g de requeijão cremoso
COBERTURA
• 30 g de manteiga sem sal derretida
• 30 g de queijo parmesão ralado

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Em uma tigela grande, adicione 40 g de farinha de trigo e 60 g de água fervendo
• Misture até formar uma pasta uniforme
• Cubra e deixe esfriar por 30 minutos
• Na mesma tigela, adicione mais 150 g de farinha de trigo
• 2 g de fermento biológico seco instantâneo
• 4 g de sal
• E 15 g de açúcar
• Misture um pouco os ingredientes sólidos
• E então coloque os líquidos: 1 ovo
• 25 g de leite integral
• E 15 g de manteiga sem sal, não muito gelada, para ficar mais fácil de misturar
• Incorpore todos os ingredientes na tigela e então transfira a massa para a bancada
• Verifique a consistência para saber se precisa hidratar mais. A minha não ficou muito pegajosa, embora já comece a grudar se pressioná-la por muito tempo. É o ponto ideal, se a sua ainda estiver muito seca, pode adicionar mais 10 a 20 g de leite
• Usando a base da palma da mão, empure a massa na bancada…
• Dobre de volta ao ponto original
• Gire em 90 °C com a emenda para cima e repita o movimento
• Não precisa rasgar e nem colocar força
• Se perceber a massa muito mole, pode tentar um outro método de sova…
• Suspenda ela com as duas mãos, vire de ponta cabeça ainda no ar, jogue de volta na bancada e finalize com uma dobra
• Veja novamente por esse outro ângulo
• 5 MINUTOS
• Depois de alguns minutos de sova, a massa se torna mais lisa e menos grudenta
• Sovando na mão, é difícil conseguir um ponto de véu perfeito, então não se preocupe se a massa ainda estiver rasgando um pouco
• Modele uma bola usando as duas mãos
• Unte a tigela com manteiga ou óleo, coloque a massa e cubra com plástico filme para não ressecar
• Deixe fermentar por 1 ou 2 horas
• Enquanto isso, unte uma assadeira com óleo ou manteiga
• 1 HORA
• Usando uma faca lisa ou uma espátula de padeiro, divida a massa em 12 partes iguais. Se pesar na balança elas ficam mais uniformes
• Mantenha as peças cobertas e vamos começar a modelagem
• Faça uma concha com as mãos e sem apertar a massa, deslize ela sobre a bancada
• Veja que eu não chego a tocar a parte de cima da massa, só nas laterais
• Se necessário, junte as pontas e sele bem a emenda
• Distribua as bolinhas na assadeira untada
• Aperte levemente cada peça com a ponta dos dedos para achatá-las um pouco
• Cubra e deixe crescer por 30 a 60 minutos
• 30 minutos antes de colocar os pães para assar, ligue o forno em 180°C com calor somente na parte de baixo
• 90 MINUTOS
• Coloque a assadeira na prateleira mais alta do forno: não precisa pincelar nada na superfície e nem gerar vapor.
• Enquanto o pão assa, vamos preparar o recheio e a cobertura
• O Pãozinho Delícia é recheado com um creme de queijo, mas pra simplificar a receita, pode usar cream cheese ou requeijão cremoso. São 180 g de recheio.
• Para a cobertura vamos usar queijo parmesão, eu gosto de comprar em pedaço e ralar na hora, é mais natural e saboroso. Não use o lado grosso do ralador, use a lâmina mais fina. 30 g de parmesão ralado é suficiente pra 12 pães
• 15 MINUTOS
• O Pão Delícia precisa ficar bem branquinho, então é assado na metade do tempo normal. Espere a massa crescer e começar aparecer os primeiros pontos dourados, no meu forno levou 15 minutos
• Aguarde mais 15 minutos para que os pães resfriem antes de fazer o corte
• 15 MINUTOS
• Corte ao meio, mas não até o final, mantenha as metades unidas
• Use uma colher para rechear: passe uma porção caprichada no miolo e finalize deslizando a colher ao redor do pão
• E agora, a cobertura. Pincele manteiga derretida sobre a superfície e passe o pão na tigela com queijo ralado
• O Pãozinho Delícia realmente merece esse nome!