Planilha de Ingredientes

Receita de Enroladinho de Salsicha

• Rendimento: 8 enroladinhos com 60 g de massa
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

Ingredientes

• 40 g (⅓ xícara) de farinha de trigo
• 3 g (¾ colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
• 40 g (¼ xícara) de água

• 220 g (1¾ xícaras) de farinha de trigo
• 5 g (¼ colher de sopa) de sal
• 10 g (¾ colher de sopa) de açúcar
• Esponja (ver acima)
• 1 ovo
• 65 a 75 g (¼ xícara) de leite integral
• 40 g (2¾ colheres de sopa) de manteiga sem sal

• 8 salsichas de 12 cm / 50 g

• 1 ovo
• Água
• Uma pitada de sal

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária - é possível sovar na mão, mas a manteiga torna a massa um pouco pegajosa.

Modo de preparo

1. Em uma vasilha pequena, adicione 40 g de farinha de trigo, lembrando que as medidas em xícaras ou colheres também estão na descrição do vídeo
2. 3 g de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
3. Misture o fermento na farinha
4. E coloque 40 g de água morna… 30 a 40 °C, aquela que você coloca o dedo e não sente nem fria e nem quente
5. Misture até obter uma pasta uniforme
6. Cubra com pano úmido ou plástico filme e deixe descansar por 30 a 60 minutos, até ganhar volume
7. 30 MINUTOS
8. Reserve esse pote, já vai entrar na receita…
9. Em uma tigela maior, adicione 220 g de farinha de trigo
10. 5 g de sal
11. 10 g de açúcar
12. A esponja que fizemos antes
13. 1 ovo
14. E 70 g de leite integral
15. Comece misturando com uma colher até onde conseguir…
16. E então vá com as mãos. Pegue a farinha seca do fundo e leve até o meio, aproveitando para dobrar a massa
17. A minha ainda está bem seca, então vou adicionar aquele restinho de leite que ficou no copo…
18. Vá dobrando e apertando com os dedos até absorver todo líquido
19. Quando conseguir limpar toda tigela e obter massa bem uniforme, transfira para a bancada
20. Ainda está rugosa, não gruda nas mãos e tem pouca elasticidade
21. Pra facilitar a sova, vamos modelar uma bola e deixar descansando por 5 minutos antes de começar
22. 5 MINUTOS
23. Só com esse pequeno descanso já dá pra perceber a massa mais lisa e elástica, mas vamos pra sova…
24. Use a base da palma da mão, segure a massa com a outra e empurre sobre a bancada, sem exagero.
25. Dobre de volta ao ponto inicial, vire a emenda que se formou para cima no sentido do comprimento e empurre novamente a massa sobre bancada, reiniciando a sequência de movimentos
26. Você também pode esticar e enrolar a massa algumas vezes antes de virar a emenda para cima, isso agiliza o tempo de sova
27. Logo nos primeiros movimentos, percebi minha massa ainda muita seca, dura de abrir e se rasgando com muita facilidade
28. Então eu adiciono mais uma tampinha de leite, o que equivale a mais ou menos 5 g
29. Aperte com a ponta dos dedos e vá esticando e dobrando até absorver tudo
30. Eu usei 2 tampinhas, ou seja, 10g, então no total foram 85 g de leite integral nessa massa. Essa quantidade irá variar de 75 a 90 g, dependendo da marca da farinha
31. Não precisa deixar a massa muito mole, lembrando que ainda vamos adicionar a manteiga e isso vai amolecer ainda mais
32. Sove por mais 5 minutos
33. Agora eu já consigo esticar mais a massa sem rasgar, embora ela ainda não esteja completamente lisa. É a hora de adicionar a manteiga
34. Abra um disco com a ponta dos dedos
35. E adicione 40 g de manteiga sem sal, amolecida em ponto de pomada. Pra chegar nesse ponto é só deixar 20 a 30 segundos no microondas
36. Envolva metade da manteiga dentro da massa e vá fazendo os movimentos de sova
37. Abra novamente um disco e coloque o restante da manteiga
38. Chega um momento que não tem jeito, vira uma meleca completa
39. Pode confiar, vá sovando e apertando a massa, logo toda manteiga vai estar incorporada
40. 5 MINUTOS
41. Viu só, voltou a ser uma massa uniforme e agora vamos terminar de sovar por mais 5 minutos
42. 5 MINUTOS
43. Prontinho, olha que massa lisinha…
44. E agora dá pra esticar bem, sem rasgar
45. Modele uma bola…
46. Unte a tigela com um pouco de manteiga… pode ser aquele fundinho que sobra no pote
47. Passe a superfície da massa na manteiga, vire e acomode a bola na tigela
48. Feche com plástico filme para não ressecar e deixe fermentar por 30 a 60 minutos. No calor é mais rápido e no frio demora mais
49. 30 MINUTOS
50. A massa ganhou um pouco de volume, não chegou a dobrar, e agora vai terminar de crescer na geladeira por mais 30 minutos
51. 30 MINUTOS
52. Agora dobrou de volume e não tem sinais de excesso de fermentação: não está flácida e nem tem bolhas grandes
53. Transfira novamente para a bancada
54. Já pode ligar o forno a 180 °C para um pré-aquecimento de no mínimo 30 minutos, enquanto modelamos os enroladinhos
55. Aperte com a ponta dos dedos para liberar o gás interno que se formou com a fermentação
56. Verifique o peso total da massa e divida em 8 partes iguais. Dá aproximadamente 60 g cada peça
57. Aperte com a ponta dos dedos até formar um disco
58. Dobre levemente as laterais…
59. E a parte de baixo
60. Enrole a massa a partir de cima, pressionando um pouco a cada volta para deixar bem esticada
61. Esse rolinho ainda é uma pré-modelagem
62. Faça isso com as 8 peças, cubra e aguarde 5 minutos
63. Enquanto isso, separe as 8 salsichas que serão utilizadas no recheio
64. Aqui usei aquelas de 12 cm com 50 g
65. Se estiverem úmidas, seque com um papel toalha
66. Unte uma assadeira rasa com óleo ou manteiga
67. 5 MINUTOS
68. Encostando somente a base da palma da mão e a ponta dos dedos na bancada, faça um movimento de vai e vem com a massa
69. Depois repita o mesmo movimento utilizando as duas mãos até conseguir uma tira uniforme de 30 a 40 cm
70. Mantenha uma ponta da tira encostada na salsicha e comece a enrolar como um carretel
71. Aperte bem a outra ponta da tira para não descolar e mantenha ela virada para a parte de baixo durante a segunda fermentação
72. Essas pontas da salsicha que ficam pra fora serão preenchidas quando a massa crescer dentro do forno
73. Veja só como deve ficar…
74. Posicione todas as peças na assadeira, cubra e deixe fermentar por 15 minutos
75. 15 MINUTOS
76. Nesse tempo elas não ganham muito volume, só ficam um pouco infladas
77. Pincele toda superfície da massa com uma mistura de ovo batido, um pouco de água e uma pitada de sal
78. E pra finalizar, se você gostar, pode polvilhar queijo ralado sobre os enroladinhos
79. Coloque a assadeira na prateleira mais alta do forno pré-aquecido, mantendo a temperatura em 180 °C e calor somente na parte de baixo
80. 15 MINUTOS
81. Após 15 minutos, vire a assadeira para os pães dourarem por igual
82. Fique de olho na crosta, espere até ficar bem dourada. Os meus assaram em 27 minutos no total. A base não pode queimar
83. Já pode chamar as crianças e servir o lanchinho da tarde