Planilha de Ingredientes

Pão de Coco da Páscoa

• Rendimento: 1 pão de forma de 600 g
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 4-5 horas

Ingredientes

• 50 g (⅓ xícara) de farinha de trigo
• 3 g (¾ colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
• 50 g (¼ xícara) de água

• 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 6 g (⅓ colher de sopa) de sal
• 12 g (1 colher de sopa) de açúcar
• Esponja (ver acima)
• 1 ovo
• 70 a 85 g (⅓ xícara) de leite integral
• 40 g (2¾ colheres de sopa) de manteiga sem sal
• 60 g (1 xícara) de coco fresco ralado

• 40 g (⅔ xícara) de coco fresco ralado
• Açúcar cristal

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.

Modo de preparo

• Em uma tigela pequena, adicione 50 g de farinha de trigo
• 3 g de fermento biológico seco instantâneo
• Misture o fermento na farinha
• E coloque 50 g de água. Se estiver um dia mais frio, pode amornar um pouco, mas sem exagero, o fermento não suporta uma temperatura acima de 40°C
• Cubra com plástico filme e aguarde de 30 a 60 minutos, até a mistura ganhar volume
• 30 MINUTOS
• Pra massa vamos precisar de 60 g de coco ralado bem grosso, o resto usaremos na cobertura.
• Eu vou misturar e sovar na batedeira planetária, mas não é obrigatório.
• Na tigela da batedeira, adicione 300 g de farinha de trigo
• 6 g de sal
• 12 g de açúcar
• Misture os ingredientes sólidos…
• E coloque a esponja que fizemos anteriormente
• Coloque 1 ovo inteiro
• E 75 g de leite integral
• Coloque o gancho e ligue a batedeira na velocidade mais lenta para misturar por 5 minutos
• 5 MINUTOS
• Dependendo da absorção da farinha que você estiver usando, é possível que precise acrescentar um pouco mais de leite. Mas antes, tenha certeza de que a massa está bem misturada.
• Vamos aumentar a velocidade da batedeira em um ponto e sovar por 5 a 10 minutos. Se a sua já for muito acelerada, pode manter na velocidade mais lenta
• É o suficiente, a massa está bem lisa e tem uma certa elasticidade, mas ainda não é um ponto de véu.
• Vamos então adicionar 40 g de manteiga sem sal, amolecida em ponto de pomada
• E misturar novamente em velocidade baixa por 5 minutos, até agregar toda manteiga
• 5 MINUTOS
• Após a mistura, aumente a velocidade da batedeira em 1 ponto e deixe por 5 a 10 minutos
• 5 MINUTOS
• A massa ficou bem lisa, descolando das laterais da tigela e não se rasga com facilidade ao ser esticada, está no ponto que a gente queria
• Pra finalizar, adicione 60 g de coco ralado e misture em velocidade baixa por 1 ou 2 minutos
• 1 MINUTO
• Limpe as laterais com uma espátula, modele uma bola, cubra a tigela com plástico filme e leve para a geladeira por 30 minutos
• Eu vou usar uma forma de 21 de comprimento, 9 de largura e 5 de altura.
• Unte a forma com manteiga, mesmo que for antiaderente. Passe em todos os cantinhos e também nas bordas
• 30 MINUTOS
• Enfarinhe a bancada, sem exagerar
• Aperte bem a massa com a ponta dos dedos até formar um quadrado
• Dobre as bordas para que fiquem bem retinhas
• Verifique se a massa está no comprimento da sua forma
• E continue dobrando até fazer um rolinho
• Feche bem a emenda e mantenha ela virada para baixo
• Aqui eu pincelei ovo batido sobre a massa, não precisa. Em outra fornada eu só borrifei água e o resultado ficou melhor, o pão dourou de maneira mais uniforme
• Cubra com bastante coco ralado. A gente usou 60 g na massa e aqui vamos precisar de mais 40 a 50 gramas
• Vá enrolando o pão na bancada, para que o coco grude em todos os lados
• Coloque na forma, lembrando de manter a emenda para baixo
• Aperte toda superfície para que fique bem nivelada
• E agora vamos deixar fermentar
• Repare que a massa começa um dedo abaixo da borda da forma
• Cubra com um pano úmido para evitar que resseque
• 30 MINUTOS
• Após 30 minutos, a minha massa atingiu a borda da forma. Esse tempo varia de acordo com a temperatura ambiente, no frio será mais lento, por exemplo.
• Ainda precisa crescer mais uns 30 minutos, mas eu já vou pré-aquecer o forno em 180 °C. Quando ela chegar no ponto, o forno já precisa estar quente
• 45 MINUTOS
• Eu achei que faltava só meia hora, mas na verdade levou 45 minutos pra massa atingir esse ponto.
• Ela formou uma cúpula além da borda da forma com 1 a 2 cm de altura
• Ao ser pressionada, demora para voltar ao formato original
• Essa massa não é muito doce, por isso eu gosto de polvilhar açúcar cristal antes de levar pro forno… é opcional.
• Coloque pra assar, borrife um pouco de água para gerar vapor, mantendo a temperatura em 180 °C e calor somente na parte de baixo
• 15 MINUTOS
• Depois de 15 a 20 minutos, quando começar os primeiros pontos dourados, vire a forma para que o pão asse por igual
• 20 MINUTOS
• Retire do forno e já pode desenformar
• Use uma faca ou espátula para desgrudar o açúcar das laterais
• Se você untou bem, o pão deve sair com facilidade
• Agora é só reunir a família e os amigos e aproveitar. Bom apetite!