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Broinha de Fubá | Planilha de Ingredientes

Planilha de Ingredientes

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Essa receita tem o patrocínio da Fleischmann.

É uma honra ter por aqui, a empresa que criou o fermento biológico comercial, lá no final do século XIX e que está no Brasil há 90 anos.

E pra você que curte o nosso canal, faz uma visita lá no perfil da Fleischmann no Instagram @fleischmannbrasil

    Focaccia de Batata

    • Rendimento: 1 focaccia de 1,2 kg
    • Tempo de manuseio: 30 minutos
    • Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

    MASSA

    • 500 g (4 xícaras) de farinha de trigo
    • 10 g (½ colher de sopa) de sal
    • 10 g (1 sachê) de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann
    • 150 g de batata (1 unidade)
    • 350 a 380 g (2 xícaras) de água

    COBERTURA

    • 20 g de azeite
    • 180 g de tomate cereja (16 unidades)
    • Orégano a gosto
    • Sal grosso a gosto

    Acessórios

    Modo de preparo

      • Comece descascando uma batata média, só precisamos de 150 g
      • Corte em 4 pedaços e coloque no fogo para cozinhar
      • Acrescente uma pitada generosa de sal na água
      • Retire a batata quando conseguir espetar o garfo com bastante facilidade
      • Aperte enquanto ainda estiver quente até obter um purê bem amassadinho
      • Deixe esfriar por uns 15 minutos
      • Em uma tigela grande, coloque 500 g de farinha de trigo
      • Adicione 10 g de sal
      • E um sachê de 10 g de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann
      • Misture os 3 ingredientes secos e aproveite para abrir um buraco no meio da farinha
      • Adicione 150 g do purê de batata que fizemos antes
      • Pese 380 g de água, despeje a maior parte na tigela, mas mantenha um pouco no copo
      • Mexa com uma colher somente no meio da tigela. A farinha vai aos poucos se soltando das laterais e se juntando na mistura
      • Misture bem, não deixe grumo de farinha seco ou pedaço de batata visível
      • Cubra com um pano e aguarde 10 minutos
      • Comece soltando as laterais da tigela
      • Passe as duas mãos por baixo da massa
      • Estique umas das pontas e deixe que ela se enrole na parte de baixo
      • Gire a tigela e repita o movimento do outro lado
      • E faça o mesmo nas outras duas laterais
      • Cubra e aguarde mais 10 minutos
      • Vamos repetir os mesmos movimentos da primeira dobra
      • Solte as laterais
      • Puxe o lado de cima
      • O lado de baixo
      • E as duas laterais
      • Cubra e aguarde mais 10 minutos
      • Essa é a terceira e última sequência de dobras
      • Puxe os quatro lados como fizemos anteriormente
      • Cubra com um pano
      • E agora vamos embalar em um saco plástico e deixar na geladeira. Se estiver calor, 30 minutos é suficiente, se estiver um dia mais frio, pode deixar até 2 horas
      • A massa não chega a dobrar de tamanho, mas ganhou volume e tem um leve aroma alcoólico da fermentação
      • Por dentro está cheia de bolhas que se formaram durante esse descanso
      • Pode despejar uma quantidade caprichada de azeite em toda extensão. Além do sabor, o óleo ajuda a fritar a base da focaccia dentro do forno
      • Vamos então transferir a massa…
      • Só que dessa vez usaremos azeite ao invés de água para não grudar
      • Descole as laterais…
      • Puxe a parte de cima… depois a parte de baixo
      • Agora já é possível descolar a massa completamente da tigela
      • E transferi-la para a assadeira
      • Puxe as bordas e aperte levemente para que a massa vá tomando a forma da assadeira
      • Quando ocupar mais da metade do espaço, cubra e aguarde 20 minutos
      • Aproveite para ligar o forno. Se o seu for elétrico e tiver aquela resistência na parte de cima, como o meu, preaqueça a 210 °C com as duas resistências ligadas, caso contrário, aumente para 250 °C
      • Vamos agora finalizar a focaccia
      • Molhe a ponta dos dedos e vá apertando ao longo de toda superfície para que a massa termine de preencher a área da assadeira
      • Para a cobertura vamos utilizar 180 g de tomate cereja, o que dá umas 16 unidades
      • Corte os tomates ao meio e distribui eles por toda focaccia
      • Adicione sal grosso sem exagerar na quantidade
      • Folhas de orégano seco
      • E finalize regando com mais um pouco de azeite
      • Coloque na base do forno a 210 °C se tiver com a resistência superior ligada ou na prateleira mais alta a 250 °C se for um forno a gás
      • Depois de 15 minutos, suba de prateleira e aproveite para virar a focaccia
      • 10 MINUTOS
      • Prontinho! A focaccia assou em 25 minutos no meu forno, mas esse tempo pode variar de acordo com cada equipamento.
      Receita de Focaccia de Batata