Broa de Milho Portuguesa

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100 g (¾ xícara) de farinha de trigo
5 g (½ sachê de 10 g) de fermento biológico seco instantâneo ou 15 g de fermento biológico fresco
60 g (¼ xícara) de água morna

Em uma tigela adicione 320 gramas de fubá e 320 g de água quente
Misture bem com uma colher, tomando cuidado pra não se queimar e deixe esfriar por 30 a 60 minutos

Em uma tigela adicione 320 gramas de fubá e 320 g de água quente
Misture bem com uma colher, tomando cuidado pra não se queimar e deixe esfriar por 30 a 60 minutos
Enquanto isso, em uma outra tigela maior, vamos colocar 100 g de farinha de trigo
5 g de fermento biológico seco instantâneo, o que dá metade de um sachê.
Despeje 60 g de água levemente amornada
Misture com uma colher e depois use as mãos
Até conseguir limpar a tigela e formar uma bolinha
30 MINUTOS

Agora vamos juntar todos os ingredientes na mesma tigela
Adicione o fubá que foi escaldado e já deve estar frio
E mais 60 g de farinha de trigo
A proporção de farinha de milho para farinha de trigo é de 2 para 1. Um quilo de trigo para cada 2 de milho.
Coloque 10 g de sal
40 de açúcar
Misture os ingredientes secos
Pese 30 g de água… mas não coloque tudo, reserve uma parte no copo
Misture até conseguir formar uma bola. Não precisa sovar, é só misturar bem os ingredientes
Cubra com um pano ou filme plástico e deixe fermentar por uns 60 minutos
Já pode ligar o forno em 250 °C ou na máxima temperatura que conseguir. Precisa pré-aquecer por uns 20 minutos antes de receber o pão

Agora vamos de uma tigela com a boca mais fechada, como essa aqui. O ideal, se você tiver, é usar uma tigela de barro ou madeira.
Polvilhe farinha em toda parte interna
Depois de fermentada, a massa tende a ficar mais mole. Mas é só umedecer as mãos com água que fica fácil descolar das laterais e levantá-la.
Coloque a massa na tigela com a parte lisa virada para baixo
Polvilhe mais um pouco de farinha
Eu recomendo só girar, não faz tanta sujeira e é suficiente para deixá-la bem redondinha

Unte uma assadeira com manteiga e pode polvilhar também um pouco de farinha
Transfira a massa para assadeira
Use um pincel para retirar o excesso de farinha
E já pode levar para o forno
Coloque na assadeira do meio, mantendo a temperatura em 250 °C
Depois de 15 minutos, vire a assadeira e deixe mais 15 a 20 minutos
No meu forno, deixei 40 minutos e mais 5 minutos com a resistência superior ligada para terminar de dourar
Coloque sobre uma grade, pode ser uma boca de fogão desligada, e espere esfriar bem, uns 30 minutos no mínimo
Os portugueses também fazem aquele teste de bater na base da broa pra ver se tá bem assada. Tem que soar como bater na porta
Coloca um fado pra tocar e vamos saborear essa broa portuguesa