Pão de Espinafre

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Essa receita tem o patrocínio da Fleischmann. É uma honra ter por aqui, a empresa que criou o fermento biológico comercial, lá no final do século XIX e que está no Brasil há 90 anos. E pra você que curte o nosso canal, faz uma visita lá no perfil da Fleischmann no Instagram @fleischmannbrasil

Pão de Espinafre

• • • Rendimento: 2 pães de 700 g

• • • Tempo de manuseio: 30 minutos

• • • Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

ESPONJA

• • • 160 g (1⅓ xícaras) de farinha de trigo

• • • 10 g (1 sachê) de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann

• • • 160 ml (⅔ xícara) de água

MASSA

• • • Esponja (ver acima)

• • • 640 g (5 xícaras) de farinha de trigo

• • • 16 g (1 colher de sopa) de sal

• • • 80 g (½ xícara) de açúcar refinado

• • • 100 g (½ maço) de folhas de espinafre

• • • 1 ovo

• • • 120 a 140 ml (⅓ xícara) de leite integral

• • • 80 g (5¼ colheres de sopa) de manteiga sem sal

COBERTURA

• • • Ovo batido com leite e sal

• • • 100 g de semente de girassol

Acessórios

• • • Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.

• • • Batedeira planetária

Mistura dos ingredientes

• • • 1. • Em uma tigela grande, coloque 160 g de farinha de trigo

• • • 1. • Despeje um sachê ou 10 g de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann

• • • 1. • Misture os dois e adicione 160 g de água

• • • 1. • Deixe a mistura coberta por 30 a 60 minutos, até dobrar de volume

• • • 1. • Enquanto isso, já vamos cozinhar e processar o espinafre

• • • 1. • Escalde 100 gramas de folhas de espinafre em água fervendo por 30 segundos

• • • 1. • E transfira imediatamente para uma tigela com gelo

• • • 1. • Coloque as folhas em um processador ou liquidificador, sem escorrer muito a água

• • • 1. • 60 MINUTOS

• • • 1. • A nossa esponja está pronta: um pré-fermento que vai dar mais sabor e força para massa principal

• • • 1. • Aqui mesmo na tigela podemos colocar o restante dos ingredientes

• • • 1. • 640 g de farinha de trigo

• • • 1. • 16 g de sal

• • • 1. • 80 g de açúcar

• • • 1. • Misture e abra um espaço no meio da farinha

• • • 1. • Então coloque um ovo

• • • 1. • O espinafre batido e já resfriado, não pode entrar quente na massa

• • • 1. • 140 ml de leite integral, mas eu vou colocar só metade, sentir a massa e ir acrescentando mais se necessário

• • • 1. • Comece misturando só no meio

• • • 1. • E quando não conseguir mais, use as mãos… levando a farinha seca das laterais até o centro

• • • 1. • Agora vem a hora da sova: use a base da palma da mão para empurrar a massa na bancada

• • • 1. • E dobrar de volta ao ponto original

• • • 1. • Repita isso por 5 a 10 minutos

• • • 1. • É o momento da gente colocar a manteiga

• • • 1. • São 80 g de manteiga sem sal, amolecida levemente para facilitar a mistura

• • • 1. • Encapsule tudo dentro da massa

• • • 1. • E volte a fazer os movimentos de empurrar e dobrar

• • • 1. • Vai espalhar a manteiga na bancada, é assim mesmo, mas em 1 a 2 minutos ela já vai estar toda integrada na massa

• • • 1. • Quando isso acontecer, a gente ainda vai sovar por mais 5 minutos

• • • 1. • Coloque a massa na tigela untada com manteiga, cubra e aguarde aproximadamente uma hora, até dobrar de volume

• • • 1. • 60 MINUTOS

• • • 1. • A massa cresceu e dá pra sentir que tá cheia de bolhas…

• • • 1. • Pese o total e divida em dois pedaços iguais

• • • 1. • Modele uma bola com cada um deles

• • • 1. • Mantenha coberto por 10 minutos

• • • 1. • Unte bem a forma com óleo ou manteiga, não deixe escapar nenhum cantinho, para não grudar

• • • 1. • E vamos para modelagem final do pão: coloque a parte lisa da massa virada para baixo

• • • 1. • Aperte com os dedos para retirar todo gás e formar um disco

• • • 1. • Dobre as duas pontas de cima até o meio

• • • 1. • Dobre também o bico que se formou no centro

• • • 1. • Vá enrolando a massa e pressionando levemente na bancada para que essa parte de fora fique bem lisa e esticada

• • • 1. • Junte as pontinhas laterais até o meio antes de dar a última volta

• • • 1. • E termine selando bem a emenda na parte de baixo

• • • 1. • Para cobertura, vou usar as sementes de girassol sem casca

• • • 1. • 100 g dá para cobrir as duas unidades

• • • 1. • Pincele um ovo batido com um pouco de água sobre toda superfície da massa

• • • 1. • E role ela sobre as sementes dispostas na bancada

• • • 1. • Posicione o pão dentro da forma, com a emenda virada para baixo

• • • 1. • E pressione levemente com os dedos, para que preencha todos os espaços e a superfície fique lisa

• • • 1. • A minha massa ocupou 5 cm da forma, metade da altura total.

• • • 1. • Quando faltar uns 20 minutos pra terminar esse período de fermentação, ligue o forno em 180 °C. Ele precisa estar quente antes de receber os pães

• • • 1. • Coloque as duas formas no forno quente, mantendo a temperatura em 180 °C e calor só na parte de baixo

• • • 1. • Depois de 15 minutos, mude a posição das formas para dourar os pães por igual.

• • • 1. • No total, os meus ficaram assando por 40 minutos, mas esse tempo varia pra cada forno.

• • • 1. • Use uma faca para descolar as laterais e já pode desenformar os pães usando luvas. Nesse ponto, se sentir que precisa assar um pouco mais, pode voltar pro forno por mais 5 a 10 minutos

• • • 1. • É um pão nutritivo e saboroso que nem precisa de acompanhamento.