Cinnamon Roll

Planilha de Ingredientes

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Eu recomendo que você use uma batedeira planetária. Dá para sova a massa na mão, mas é mais trabalhoso, faz mais sujeira e o principal, o miolo não fica tão fofinho.

Receita de Cinnamon Roll

Rendimento: 9 rolinhos médios de aproximadamente 70 g cada um
Tempo de manuseio: 40 minutos
Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

Ingredientes

Esponja

150 g (1 ¼ xícara) de farinha de trigo
100 g (½ xícara) de água
4 g (½ de um sachê de 10g) de fermento biológico seco ou 12 g de fermento biológico fresco (¾ um tablete de 15 g)

Massa final

254 g de esponja
250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
100 g (½ xícara) de leite integral
5 g (⅓ colher de sopa) de sal
50 g (¼ xícara) de açúcar
1 ovo
40 g (2 ¾ colheres de sopa) de manteiga sem sal

Recheio

40 g (¼ xícara) de açúcar refinado
40 g (¼ xícara) de açúcar mascavo
4 g (½ colher de sopa) de canela em pó
40 g (2 ¾ colheres de sopa) de manteiga

Cobertura

70 g (½ xícara) de cream cheese
50 g (½ xícara) de açúcar de confeiteiro
25 g (1 ¾ colher de sopa) de manteiga sem sal
1 colher de chá de extrato (ou essência) de baunilha
Leite integral se necessário

Utensílios

Modo de preparo

E como em qualquer pão doce ou massa enriquecida, a gente começa fazendo uma esponja para fortalecer e dar sabor
São 150 g de farinha de trigo
4 g de fermento biológico seco instantâneo
E 100 g de água em temperatura ambiente
Mexa bem, primeiro com uma colher...
E depois com as mãos, pois essa esponja fica um pouco mais firme
Limpe as laterais da tigela e faça uma bolinha com a massa
Cubra e deixe fermentar por 30 a 60 minutos. Quanto mais frio, mais vai demorar
Depois de 1 hora, meu pré-fermento se encheu de bolhas e cresceu. Não deixe passar muito tempo, para evitar que essa cúpula afunde
Vamos adicionar agora o restante dos ingredientes:
250 g de farinha de trigo
5 g de sal de cozinha
E 50 g de açúcar. Eu usei refinado, mas pode usar o açúcar da sua preferência
Misture os sólidos e vamos aos líquidos:
1 ovo
E 100 g de leite integral, se for sovar na batedeira, prefira leite gelado
Não adicione tudo, reserve um pouco no copo
Vale sempre lembrar que cada marca de farinha absorve o líquido de maneira diferente. O tamanho do ovo também pode variar, então primeiro vamos misturar todos os ingredientes e verificar a consistência da massa, antes de adicionar mais leite.
Coloque o gancho na batedeira e vamos começar a mistura
Qualquer receita de pão doce, que leva manteiga e ovos, eu gosto de fazer na batedeira planetária, acho que fica mais fofinho, dá menos trabalho e faz beeeem menos sujeira.
Não precisa necessariamente usar a mais cara do mercado, há opções de batedeiras com ótimo custo-benefício.
Se for arriscar sovar na mão, os tempos são praticamente os mesmos, mas é mais fácil adicionar a manteiga logo no começo e não no final, como faremos aqui
Ligue a batedeira por 5 minutos na velocidade mais baixa
A minha massa ficou homogênea, mas não gruda mais na tigela e está toda enrolada no gancho da batedeira
Quanto mais hidratada, mais fofinho ficará o miolo, por isso vou adicionar o restante do leite.
O problema aqui é deixar a massa muito mole e impossível de manipular, então, se você não tem muito experiência, prefira trabalhar com ela mais firme, não precisa adicionar todo leite
Depois de colocar mais leite, misturei por 5 minutos ainda em velocidade baixa para terminar de incorporar.
Agora vamos aumentar um pouco a velocidade e sovar por 5 a 10 minutos
A massa já está bem lisa, descolando novamente das laterais da tigela e esse é o momento de acrescentar a manteiga
São 40 g de manteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
Vamos misturar essa manteiga por 5 minutos em velocidade baixa novamente
E com a manteiga bem incorporada, aumentamos a velocidade para finalizar a sovar da massa por 5 a 10 minutos
Esse é o ponto, a massa completamente descolada da tigela e com uma aparência bem lisa e elástica
É possível abrir sem que ela se romper, esse é o famoso ponto de véu
Depois de todo esse tempo de sova, a massa estará mais quente. A minha passou de 28ºC.
Como leva bastante manteiga, para moderar é interessante que a massa esteja mais firme, próxima de 20ºC. Então, vamos realizar toda primeira fermentação na geladeira.
Se estiver um dia muito frio, você pode fazer metade em temperatura ambiente e metade na geladeira
Cubra com um plástico filme, bem colado na massa para não ressecar
Eu ainda vou cobrir com um pano para garantir
E vai ficar sob refrigeração por 1 hora
Enquanto a massa cresce, vamos preparar a assadeira e o recheio
Vou usar uma assadeira de 35 por 35 centímetros que cabem 9 rolinhos bem espaçados. Com essa distância eles vão crescer e não chegam a encostar um no outro
Tem gente que gosta de deixar menos espaço, para quando a massa crescer, os rolinhos ficarem bem grudados. Fica mais macio, mas eu não acho tão bonito pra servir
Use a planilha acima para calcular os ingredientes de acordo com a quantidade de rolinhos que quiser fazer
Você pode untar a assadeira com manteiga ou forrar com papel manteiga.
Precisa ser aquele papel antiaderente que tem um lado mais brilhante
Vamos ao recheio: são 40 g de açúcar refinado, 40 g de açúcar mascavo e 4 g de canela em pó
Misture bem até ficar com uma cor bem uniforme. Reserve
Depois de 1 hora na geladeira, a massa cresce e fica bem firme
Retire o plástico com cuidado e transfira para a bancada
Polvilhe um pouco de farinha, sem exagero
Com a ponta dos dedos, retire o gás que se formou durante a fermentação
Vamos usar um rolo para abrir a massa em formato de retângulo
Passe o rolo sempre do meio até as extremidades, com cuidado para não rasgar
A minha ficou com 35 centímetros de comprimento e 25 de altura
Se deixar o retângulo mais alto, os rolinhos ficarão com mais voltas, se aumentar o comprido, os rolinhos ficarão mais altos
Agora vamos colocar 40 g de manteiga sem sal amolecida
Espalhe bem para que toda massa fique com uma camada uniforme de manteiga
Deixe uma faixa mais larga sem manteiga na parte superior
Adicione a mistura de açúcar com canela sobre a massa
Se necessário, use uma espátula para distribuir o recheio por igual
Enrole a massa a partir da base com bastante cuidado
Não deixe muito frouxa, mas se apertar demais o miolo do rolinho pode subir durante a fermentação
Sele bem a emenda com a ponta dos dedos
Vamos fatiar o rolo usando uma faca de serra
Divida em 9 pedaços iguais de aproximadamente 3 a 4 centímetros cada um
Corte com cuidado para manter o formato em espiral
Eu gosto de fazer uma dobra na ponta de cada rolinho para não soltar e dar um acabamento especial
Posicione todas as peças na assadeira com aproximadamente 2 dedos de distância entre elas
Cubra e deixe fermentar novamente por 30 minutos
Ligue o forno em 180 ºC para iniciar o pré-aquecimento
Antes de assar os pães, pincele ovo batido misturado com um pouco de água para dar cor e brilho
Não há necessidade de vapor. Mantenha a temperatura em 180 ºC
Enquanto a massa está no forno, vamos preparar a cobertura
São 70 g de cream cheese
E 25 g de manteiga sem sal amolecida
Misture um pouco
E adicione 50 g de açúcar de confeiteiro. Se você não tiver o açúcar de confeiteiro, é só bater o açúcar refinado no liquidificador
Use um batedor de arame para misturar
Você pode adicionar um pouco de leite integral para amolecer, no meu caso não foi necessário.
Para finalizar, acrescente uma colher de chá de extrato de baunilha
E misture até incorporar tudo
Depois de 15 minutos, vire a assadeira para dourar os rolinhos por igual
Esse é um pão que não pode assar por muito tempo para não ressecar
Deixe de 20 a 30 minutos, dependendo do seu forno, mas não precisa ficar muito dourado
Ficam tão bonitos que até daria para parar por aqui, mas ainda tem o toque final
Com os pães ainda quente, vamos espalhar a cobertura de cream cheese usando uma espátula, para que o creme derreta e penetre em toda espiral
Conforme esfria, a cobertura fica transparente, brilhante e mais firme