Bola de Goiabada

Planilha de Ingredientes

Bola de Goiabada

• Rendimento: 12 bolas de 55 gramas
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

ESPONJA

• 50 g (⅓ xícara) de farinha de trigo
• 3 g (3/4 colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo ou 9 g de fermento biológico fresco
• 50 g (¼ xícara) de água

MASSA

• 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 5 g (⅓ colher de sopa) de sal
• 50 g (½ xícara) de açúcar
• Esponja (ver acima)
• 1 ovo
• 80 a 90 g (⅓ xícara) de leite integral
• 40 g (2¾ colher de sopa) de manteiga sem sal

RECHEIO

• 200 g de goiabada cascão

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Em uma tigela pequena, adicione 50 g de farinha de trigo
• E 3 g de fermento biológico seco instantâneo
• Misture os 2 ingredientes
• E adicione 50 g de água morna se estiver frio ou em temperatura ambiente se estiver calor
• Mexa até que a misture fique bem uniforme
• E feche com plástico filme
• Esse é um pré-fermento chamado esponja, que vai dar mais sabor e força para massa principal
• Aguarde de 30 a 60 minutos até ganhar volume
• 30 MINUTOS
• A mistura cresceu, está cheia de bolhas e com o aroma mais alcoólico, típico da fermentação. Está pronta para entrar na receita
• Na tigela da batedeira, adicione 250 g de farinha de trigo
• 5 g de sal
• E 50 g de açúcar
• Misture os ingredientes sólidos com uma colher
• E então adicione a esponja que fizemos anteriormente
• 1 ovo
• E 80 g de leite integral gelado
• Coloque o gancho e ligue a batedeira por 5 minutos na velocidade mais lenta
• 5 MINUTOS
• Vamos agora ligar a batedeira um ponto acima da velocidade mais lenta. Se a sua for muito acelerada, pode manter na primeira velocidade
• 5 MINUTOS
• A massa já desenvolveu um ponto de véu: dá pra esticar ela sem rasgar
• E vamos adicionar 40 g de manteiga sem sal, amolecida em ponto de pomada. É só tirar da geladeira e colocar 30 segundos no microondas
• Misture por mais 5 minutos em velocidade baixa até absorver toda manteiga
• 5 MINUTOS
• Pra terminar, aumente novamente a velocidade e deixe sovar por mais 5 minutos
• 5 MINUTOS
• Espalhe um pouco de óleo ou manteiga no fundo da tigela
• Modele uma bola e coloque a massa para fermentar
• Cubra com plástico filme para não ressecar a superfície
• Vamos deixar essa massa fermentando uns 30 minutos em temperatura ambiente, sobre a bancada, e mais uns 30 minutos na geladeira
• Enquanto espera, vamos preparar o recheio.
• Pra essa receita vamos usar 200 g de goiabada cascão, daquela mais firme, que é chamada de goiabada de corte
• Corte a goiabada em 10 fatias bem fininhas
• Abra um saco plástico mais grosso e distribua as fatias de goiabada em 2 fileiras de 5
• Feche com a outra metade do plástico e use um rolo para tentar deixar a goiabada ainda mais fina, formando uma única lâmina
• Guarde a goiabada de volta na geladeira, junto com a massa
• 1 HORA
• Depois de um período em temperatura ambiente e outro na geladeira, a massa ganha volume, mas fica bem rígida por estar gelada. Transfira para a bancada
• Polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada, bem pouco…
• Coloque a massa com o lado mais liso virado para baixo
• Aperte bem a massa para retirar todo gás interno da fermentação
• E agora vamos abrir com um rolo. Faça um movimento sempre do centro em direção às extremidades, nunca ao contrário
• Se a massa oferecer muita resistência, vire em 90° e continue a abrir
• Quando chegar a 25 a 30 centímetro de comprimento, ajeite as bordas com as mãos para que fique em formato bem retangular
• A minha ficou com 20 cm de largura e 30 de comprimento
• Retire a goiabada da geladeira, remova o plástico de um dos lados, com cuidado e posicione a goiabada na metade inferior da massa. É como colar uma figurinha no álbum
• Pra finalizar, remova o outro lado plástico
• Então é só fechar a massa, selando bem as laterais
• Durante essa modelagem, a massa esquenta e amolece um pouco. Então vamos embalar com plástico filme e deixar uns 15 minutos na geladeira antes de cortar. Enquanto isso, modele a outra metade da massa que ficou refrigerando.
• 15 MINUTOS
• Retire a massa da geladeira e coloque na bancada ou sobre uma tábua
• Use uma faca grande e lisa ou uma espátula de padeiro e remova as laterais que ficaram sem recheio
• Marque a metade da massa e cada metade em 3 partes. Com isso você divide a massa em 6 pedaços
• Faça o corte com cuidado para não vazar a goiabada
• Como dividimos a massa em 2 partes, no final a gente vai ter 12 tiras como essa
• Faça dois cortes na tira, mas não até o final, deixe que as 3 pontas se unam em umas das extremidades
• Agora faremos uma trança simples: posicione uma tira de uma lado e as outras do outro
• Pegue a tira mais externa do lado com as duas tiras e transfira para a lateral interna do outro lado
• E é só repetir o mesmo movimento: pegue a tira externa do lado com duas e transfira para a lateral interna do outro lado
• Pra finalizar, basta enrolar a trança até a base, formando essa bolinha
• Pra assar esses pães vamos usar uma forma de cupcakes. Se quiser, dá pra usar uma assadeira lisa, mas as bolinhas vão esparramar um pouco
• Essa minha tem espaço para 12 pães com um diâmetro de 7 cm em cada forminha. É fácil de comprar online, vou deixar o link na descrição do vídeo
• Unte a forma com bastante óleo ou manteiga. Passe também na parte externa e não só dentro das forminhas
• Posicione as bolas na forma untada. Cubra com um pano úmido e também com um pedaço de plástico para não ressecar. Deixe fermentar por aproximadamente 1 hora ou até ganhar volume
• No mínimo uns 30 minutos antes de assar, ligue o forno para pré-aquecer em uma temperatura de 180 °C
• 1 HORA
• A massa cresce e preenche quase todo espaço na forma.
• Passe ovo batido com um pouco de água sobre as bolinhas. Não exagere na quantidade, pois o ovo pode se acumular no fundo e grudar
• Coloque a assadeira na prateleira mais alta, mantendo a temperatura do forno em 180 °C. Não precisa de vapor…
• 15 MINUTOS
• Depois de 15 minutos, vire a assadeira para assar as bolinhas por igual
• 15 MINUTOs
• Leva de 20 a 30 minutos pra assar, depende de cada forno
• Coloque as bolas de goiabada em uma grade de resfriamento e deixe esfriar por 15 minutos
• E ficou assim a nossa bola de goiabada
• Crosta dourada com a goiabada saindo pelas tranças