Donut Recheado

Adriano Ribeiro

1 ano atrás

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100 g (¾ xícara) de farinha de trigo
5 g (½ sachê de 10 g) de fermento biológico seco instantâneo ou 15 g de fermento biológico fresco
100 g (½ xícara) de leite

Em uma tigela pequena, adicione 100 g de farinha de trigo
5 g de fermento biológico seco instantâneo
Adicione então 100 g de leite integral em temperatura ambiente ou morno, levemente aquecido
Cubra com um filme plástico ou mesmo um pano úmido
E aguarde de 30 a 60 minutos, até dobrar de volume
Reserve

Em uma tigela maior, adicione mais 400 g de farinha de trigo
Coloque 6 g de sal
E 70 g de açúcar
Misture os sólidos
Adicione a esponja que estava reservada
Dois ovos inteiros
Pese 110 g de leite integral
Não coloque todo leite, deixe sobrar um pouco no copo.
Quando ficar difícil de mexer com a colher, use as mãos
Uma segura a tigela e a outra pega a farinha das laterais e leva até o centro, sem encostar a mão na parte líquida
Vá dobrando e apertando a massa com os dedos até misturar completamente os ingredientes
Com a massa bem uniforme, limpe a tigela e transfira para a bancada
Usando a base da palma da mão, empurre a massa… e dobre de volta ao ponto inicial
Pode até empurrar umas 3 vezes antes de dobrar, isso agiliza o processo
Sove assim por uns 5 a 10 minutos
A massa está mais lisa e já pode ser esticada sem rasgar
Aperte com os dedos formando um disco e vamos adicionar 45 g de manteiga sem sal amolecida
Feche a manteiga dentro da massa e volte a fazer os movimentos de sova
Logo a manteiga escapa e tudo começa a se despedaçar, é assim mesmo
Insista na sova, em pouco tempo a massa volta a ficar homogênea
Pra finalizar, sove por mais 5 minutos

Unte a tigela com manteiga, passe primeiro a superfície lisa da massa e depois vire a emenda para baixo
Cubra com filme plástico ou um pano úmido para não ressecar e deixe fermentar por uma hora

Enquanto a massa tá crescendo, vamos preparar o recheio!
Em uma tigela, coloque duas gemas de ovo
E 30 g de açúcar
Mexa com um batedor de arame até que a mistura fique levemente esbranquiçada
Adicione 10 g de amido de milho e misture novamente
Enquanto isso, aqueça 170 g de leite integral até chegar a 60 °C. É menos de 2 minutos no fogo e não chega a levantar fervura
Despeje o leite quente na mistura de ovos
Volte tudo para a panela, em fogo médio, e vá mexendo para não empelotar
Para finalizar, pingue 5 gotinhas de essência de baunilha para saborizar
Coloque o creme na tigela e cubra com o filme plástico encostando na superfície
Leve para geladeira até o momento de rechear o donut
Também dá para fazer esse creme na versão de chocolate, é bem simples!
Pese 30 g de chocolate ao leite em barra
Quebre com a mão, no menor pedaço que conseguir
E adicione no creme assim que sair do fogo, nesse caso a gente não coloca a baunilha
Misture até dissolver todos os pedaços de chocolate

Massa bem fermentada, cheia de gás e com aroma alcoólico
Retire da tigela e transfira para a bancada
Aperte com os dedos para retirar o ar e formar um disco
E divida em 12 partes iguais
Coloque cada peça com o lado mais liso virado para baixo
Achate com os dedos formando um disco
Junte cada pontinha até o meio
Vire a emenda para baixo
Usando a parte de fora da palma da mão, vá girando a massa na bancada até terminar de formar uma bolinha
Finalize, selando a parte de baixo
Polvilhe com farinha uma assadeira ou um tabuleiro qualquer e posicione as 12 bolinhas
Cubra com um pano e use também um plástico para não ressecar.
Aguarde 10 minutos

Polvilhe um pouco de farinha na bancada
Pegue uma bolinha de massa e pressione levemente com os dedos para achatá-la
Retire o excesso de farinha e repita isso com todas as outras peças
Agora faremos uma fermentação mais longa até que as bolinhas dobrem de tamanho. No calor deve levar uns 30 minutos e no frio pode passar de 1 hora
Aqueça uma panela com o óleo vegetal da sua preferência
Leva uns 5 minutos em fogo médio para o óleo chegar a 150 °C
Eles precisam ficar uns 2 a 3 minutos de cada lado, totalizando 4 a 6 minutos no total.
Usando um háshi, um palito de madeira ou uma agulha de tricô, faça um furo no meio do donut e mexa suavemente para abrir espaço interno para o recheio
Passe cada donut em uma tigela com açúcar de confeiteiro
Monte um saco de confeitar e coloque dentro de um copo para facilitar a adição do creme.
O bico ajuda a rechear melhor, mas se não tiver, dá para improvisar somente com um saco plástico mais grosso
Agora é bem simples: é só espetar o bico no buraquinho que fizemos com o háshi
E ir apertando bem devagar, para deixar entrar bastante creme
Faça com delicadeza e você vai sentir o momento que o bico começa a ser empurrado para fora
É uma receita que dá um pouco mais de trabalho, mas vale muito a pena
O miolo fica bem fofinho e coberto de creme
A versão de chocolate também é muito boa! Não deixe de experimentar.