Planilha de Ingredientes

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Essa receita tem o patrocínio da Fleischmann. É uma honra ter por aqui, a empresa que criou o fermento biológico comercial, lá no final do século XIX e que está no Brasil há 90 anos. E pra você que curte o nosso canal, faz uma visita lá no perfil da Fleischmann no Instagram @fleischmannbrasil

Fatia Húngara

• • • Rendimento: 12 rolinhos de 120 g

• • • Tempo de manuseio: 30 minutos

• • • Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

MASSA

• • • 600 g (4¾ xícaras) de farinha de trigo

• • • 10 g (1 sachê) de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann

• • • 12 g (⅔ colher de sopa) de sal

• • • 70 g (1⅓ xícara) de açúcar

• • • 2 ovos

• • • 120 a 140 ml (⅓ xícara) de leite integral

• • • 60 g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal

RECHEIO

• • • 250 g (⅓ xícara) de açúcar

• • • 100 g (7 colheres de sopa) de manteiga sem sal

• • • 90 g (1 xícara) de coco ralado sem açúcar

COBERTURA

• • • 180 ml (¾ xícara) de leite integral

• • • 20 g (1½ colher de sopa) de açúcar

• • • 10 g de coco ralado sem açúcar

Acessórios

• • • Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.

• • • Batedeira planetária

Modo de preparo

• • • 1. • Em uma tigela grande, coloque 600 g de farinha de trigo

• • • 1. • Despeje um sachê de 10 g de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann

• • • 1. • 12 g de sal

• • • 1. • E 70 g de açúcar refinado

• • • 1. • Misture os ingredientes secos

• • • 1. • E adicione 2 ovos

• • • 1. • 130 ml de leite integral

• • • 1. • Comece a mexer, se concentrando na parte central

• • • 1. • Quando não conseguir mais com a colher, use as mãos

• • • 1. • Uma se mantém limpa, segurando a tigela

• • • 1. • E a outra pega a farinha das laterais e leva até meio

• • • 1. • Aperte com os dedos para que a massa fique bem uniforme, sem grumo de farinha

• • • 1. • Limpe a tigela e transfira pra a bancada

• • • 1. • Com a base da palma da mão empurre a massa na bancada

• • • 1. • Dobre de volta

• • • 1. • E vire a emenda para cima

• • • 1. • Pode empurrar e dobrar umas 3 vezes antes de virar novamente

• • • 1. • Vamos repetir esses movimentos por 5 minutos

• • • 1. • Aperte com os dedos para abrir um disco

• • • 1. • E coloque 60 g de manteiga sem sal

• • • 1. • Ela assim, amolecida, fica mais fácil para misturar na massa

• • • 1. • Dobre para tentar encapsular toda manteiga

• • • 1. • E retome os movimentos de sova

• • • 1. • É agora que a massa se desestrutura e parece que vai dar tudo errado, mas em 1 ou 2 minutos, volta a ficar homogênea

• • • 1. • Vamos sovar por mais 5 minutos, até desenvolver o glúten

• • • 1. • Unte a tigela com óleo ou manteiga

• • • 1. • Coloque a massa

• • • 1. • E cubra com um pano úmido ou filme plástico

• • • 1. • Aguarde de 30 a 60 minutos, até dobrar de volume

• • • 1. • Massa crescida, cheia de bolhas e com aroma alcoólico da fermentação

• • • 1. • Vamos dividir ela em duas partes iguais e fazer uma bola com cada pedaço

• • • 1. • Um deles a gente coloca em um saco plástico e guarda na geladeira

• • • 1. • O outro é só cobrir e esperar uns 5 minutos antes de começar a abrir

• • • 1. • Enquanto isso, vamos misturar dois ingredientes do recheio

• • • 1. • 250 g de açúcar refinado

• • • 1. • E 100 g de manteiga sem sal, também amolecida em ponto de pomada

• • • 1. • Eu prefiro misturar com a mão, acho mais fácil… até formar uma pasta

• • • 1. • Divida o recheio ao meio, vamos usar metade em cada pedaço de massa

• • • 1. • Depois de um breve descanso, polvilhe um pouco de farinha na bancada

• • • 1. • E coloque a bola de massa com a parte lisa virada pra baixo

• • • 1. • Aperte com os dedos e, se estiver grudando, pode passar o outro lado na mesa enfarinhada

• • • 1. • Posicione o rolo no meio da massa

• • • 1. • Role para cima… volte para o meio e role pra baixo

• • • 1. • Vire em 90 °e a partir de agora vamos abrir só nesse sentido

• • • 1. • A massa tem a tendência a ficar ovalada, então precisamos ir ajeitando as pontas pra deixá-la retangular

• • • 1. • Tente passar de 40 cm de comprimento e pouco mais de 20 de largura

• • • 1. • Distribua o recheio com uma colher

• • • 1. • E pra finalizar, passe o rolo… de leve, pra deixar tudo bem lisinho

• • • 1. • Distribua então 45 g coco ralado em toda superfície da massa

• • • 1. • Comece fazendo uma leve dobra em um dos lados e enrole com cuidado

• • • 1. • Vá ajustando as laterais e sempre que possível, dê uma puxadinha na massa pra não ficar muito folgada

• • • 1. • Ajeite e sele a emenda… embale o rolo em um filme plástico e leve para a geladeira

• • • 1. • Repita esse mesmo passo a passo com a outra massa.

• • • 1. • Então leve o segundo rolo de volta para pra refrigerar, enquanto vamos cortar o primeiro

• • • 1. • Faça marcações, dividindo o rolo em 6 partes iguais

• • • 1. • Com uma faca de serra é mais fácil, você evita de esmagar o rolo e deformar as fatias

• • • 1. • Unte uma assadeira de borda alta com manteiga ou óleo vegetal

• • • 1. • Posicione as peças dentro da assadeira, mantendo uma distância de 1 a 2 cm entre elas

• • • 1. • Aperte levemente todas com a ponta dos dedos, para que fiquem firme e não tombem durante o assamento

• • • 1. • Cubra com um pano úmido ou filme plástico e aguarde mais 30 a 60 minutos

• • • 1. • Quando faltar uns 20 minutos pra completar esse período de fermentação, ligue o forno em 180 °C para um pré-aquecimento

• • • 1. • 2 HORAS

• • • 1. • Coloque no forno, na prateleira mais alta, calor somente na parte de baixo, mantendo a temperatura em 180 °C

• • • 1. • Após 15 minutos, pode virar a assadeira para garantir que todos os rolinhos fiquem com o mesmo dourado

• • • 1. • No meu forno, foram 30 minutos. Não deixa muito tempo, para não ressecar o miolo

• • • 1. • Elas ficam douradas na parte de cima e mais clarinhas nas laterais

• • • 1. • Logo que sair do forno, adoce 180 ml de leite integral com 20 g de açúcar refinado

• • • 1. • Despeje duas colheres de sopa em cada fatia

• • • 1. • E finalize espalhando aqueles 10 g de coco ralado

• • • 1. • Tá aí o resultado final: um pão doce de coco, quentinho, pronto pra servir!