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Fatia Húngara

FATIA HÚNGARA - Receita de pão doce de coco com miolo molhadinho

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Essa receita tem o patrocínio da Fleischmann. É uma honra ter por aqui, a empresa que criou o fermento biológico comercial, lá no final do século XIX e que está no Brasil há 90 anos. E pra você que curte o nosso canal, faz uma visita lá no perfil da Fleischmann no Instagram @fleischmannbrasil

Fatia Húngara

      • Rendimento: 12 rolinhos de 120 g
      • Tempo de manuseio: 30 minutos
      • Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

MASSA

      • 600 g (4¾ xícaras) de farinha de trigo
      • 10 g (1 sachê) de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann
      • 12 g (⅔ colher de sopa) de sal
      • 70 g (1⅓ xícara) de açúcar
      • 2 ovos
      • 120 a 140 ml (⅓ xícara) de leite integral
      • 60 g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal

RECHEIO

      • 250 g (⅓ xícara) de açúcar
      • 100 g (7 colheres de sopa) de manteiga sem sal
      • 90 g (1 xícara) de coco ralado sem açúcar

COBERTURA

      • 180 ml (¾ xícara) de leite integral
      • 20 g (1½ colher de sopa) de açúcar
      • 10 g de coco ralado sem açúcar

Acessórios

Modo de preparo

          • Em uma tigela grande, coloque 600 g de farinha de trigo
          • Despeje um sachê de 10 g de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann
          • 12 g de sal
          • E 70 g de açúcar refinado
          • Misture os ingredientes secos
          • E adicione 2 ovos
          • 130 ml de leite integral
          • Comece a mexer, se concentrando na parte central
          • Quando não conseguir mais com a colher, use as mãos
          • Uma se mantém limpa, segurando a tigela
          • E a outra pega a farinha das laterais e leva até meio
          • Aperte com os dedos para que a massa fique bem uniforme, sem grumo de farinha
          • Limpe a tigela e transfira pra a bancada
          • Com a base da palma da mão empurre a massa na bancada
          • Dobre de volta
          • E vire a emenda para cima
          • Pode empurrar e dobrar umas 3 vezes antes de virar novamente
          • Vamos repetir esses movimentos por 5 minutos
          • Aperte com os dedos para abrir um disco
          • E coloque 60 g de manteiga sem sal
          • Ela assim, amolecida, fica mais fácil para misturar na massa
          • Dobre para tentar encapsular toda manteiga
          • E retome os movimentos de sova
          • É agora que a massa se desestrutura e parece que vai dar tudo errado, mas em 1 ou 2 minutos, volta a ficar homogênea
          • Vamos sovar por mais 5 minutos, até desenvolver o glúten
          • Unte a tigela com óleo ou manteiga
          • Coloque a massa
          • E cubra com um pano úmido ou filme plástico
          • Aguarde de 30 a 60 minutos, até dobrar de volume
          • Massa crescida, cheia de bolhas e com aroma alcoólico da fermentação
          • Vamos dividir ela em duas partes iguais e fazer uma bola com cada pedaço
          • Um deles a gente coloca em um saco plástico e guarda na geladeira
          • O outro é só cobrir e esperar uns 5 minutos antes de começar a abrir
          • Enquanto isso, vamos misturar dois ingredientes do recheio
          • 250 g de açúcar refinado
          • E 100 g de manteiga sem sal, também amolecida em ponto de pomada
          • Eu prefiro misturar com a mão, acho mais fácil… até formar uma pasta
          • Divida o recheio ao meio, vamos usar metade em cada pedaço de massa
          • Depois de um breve descanso, polvilhe um pouco de farinha na bancada
          • E coloque a bola de massa com a parte lisa virada pra baixo
          • Aperte com os dedos e, se estiver grudando, pode passar o outro lado na mesa enfarinhada
          • Posicione o rolo no meio da massa
          • Role para cima… volte para o meio e role pra baixo
          • Vire em 90 °e a partir de agora vamos abrir só nesse sentido
          • A massa tem a tendência a ficar ovalada, então precisamos ir ajeitando as pontas pra deixá-la retangular
          • Tente passar de 40 cm de comprimento e pouco mais de 20 de largura
          • Distribua o recheio com uma colher
          • E pra finalizar, passe o rolo… de leve, pra deixar tudo bem lisinho
          • Distribua então 45 g coco ralado em toda superfície da massa
          • Comece fazendo uma leve dobra em um dos lados e enrole com cuidado
          • Vá ajustando as laterais e sempre que possível, dê uma puxadinha na massa pra não ficar muito folgada
          • Ajeite e sele a emenda… embale o rolo em um filme plástico e leve para a geladeira
          • Repita esse mesmo passo a passo com a outra massa.
          • Então leve o segundo rolo de volta para pra refrigerar, enquanto vamos cortar o primeiro
          • Faça marcações, dividindo o rolo em 6 partes iguais
          • Com uma faca de serra é mais fácil, você evita de esmagar o rolo e deformar as fatias
          • Unte uma assadeira de borda alta com manteiga ou óleo vegetal
          • Posicione as peças dentro da assadeira, mantendo uma distância de 1 a 2 cm entre elas
          • Aperte levemente todas com a ponta dos dedos, para que fiquem firme e não tombem durante o assamento
          • Cubra com um pano úmido ou filme plástico e aguarde mais 30 a 60 minutos
          • Quando faltar uns 20 minutos pra completar esse período de fermentação, ligue o forno em 180 °C para um pré-aquecimento
          • 2 HORAS
          • Coloque no forno, na prateleira mais alta, calor somente na parte de baixo, mantendo a temperatura em 180 °C
          • Após 15 minutos, pode virar a assadeira para garantir que todos os rolinhos fiquem com o mesmo dourado
          • No meu forno, foram 30 minutos. Não deixa muito tempo, para não ressecar o miolo
          • Elas ficam douradas na parte de cima e mais clarinhas nas laterais
          • Logo que sair do forno, adoce 180 ml de leite integral com 20 g de açúcar refinado
          • Despeje duas colheres de sopa em cada fatia
          • E finalize espalhando aqueles 10 g de coco ralado
          • Tá aí o resultado final: um pão doce de coco, quentinho, pronto pra servir!