Focaccia de Batata

Planilha de Ingredientes

Essa receita tem o patrocínio da Fleischmann.

É uma honra ter por aqui, a empresa que criou o fermento biológico comercial, lá no final do século XIX e que está no Brasil há 90 anos.

E pra você que curte o nosso canal, faz uma visita lá no perfil da Fleischmann no Instagram @fleischmannbrasil

Focaccia de Batata

• Rendimento: 1 focaccia de 1,2 kg
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 3 a 4 horas

MASSA

• 500 g (4 xícaras) de farinha de trigo
• 10 g (½ colher de sopa) de sal
• 10 g (1 sachê) de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann
• 150 g de batata (1 unidade)
• 350 a 380 g (2 xícaras) de água

COBERTURA

• 20 g de azeite
• 180 g de tomate cereja (16 unidades)
• Orégano a gosto
• Sal grosso a gosto

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Comece descascando uma batata média, só precisamos de 150 g
• Corte em 4 pedaços e coloque no fogo para cozinhar
• Acrescente uma pitada generosa de sal na água
• Retire a batata quando conseguir espetar o garfo com bastante facilidade
• Aperte enquanto ainda estiver quente até obter um purê bem amassadinho
• Deixe esfriar por uns 15 minutos
• Em uma tigela grande, coloque 500 g de farinha de trigo
• Adicione 10 g de sal
• E um sachê de 10 g de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann
• Misture os 3 ingredientes secos e aproveite para abrir um buraco no meio da farinha
• Adicione 150 g do purê de batata que fizemos antes
• Pese 380 g de água, despeje a maior parte na tigela, mas mantenha um pouco no copo
• Mexa com uma colher somente no meio da tigela. A farinha vai aos poucos se soltando das laterais e se juntando na mistura
• Misture bem, não deixe grumo de farinha seco ou pedaço de batata visível
• Cubra com um pano e aguarde 10 minutos
• Comece soltando as laterais da tigela
• Passe as duas mãos por baixo da massa
• Estique umas das pontas e deixe que ela se enrole na parte de baixo
• Gire a tigela e repita o movimento do outro lado
• E faça o mesmo nas outras duas laterais
• Cubra e aguarde mais 10 minutos
• Vamos repetir os mesmos movimentos da primeira dobra
• Solte as laterais
• Puxe o lado de cima
• O lado de baixo
• E as duas laterais
• Cubra e aguarde mais 10 minutos
• Essa é a terceira e última sequência de dobras
• Puxe os quatro lados como fizemos anteriormente
• Cubra com um pano
• E agora vamos embalar em um saco plástico e deixar na geladeira. Se estiver calor, 30 minutos é suficiente, se estiver um dia mais frio, pode deixar até 2 horas
• A massa não chega a dobrar de tamanho, mas ganhou volume e tem um leve aroma alcoólico da fermentação
• Por dentro está cheia de bolhas que se formaram durante esse descanso
• Pode despejar uma quantidade caprichada de azeite em toda extensão. Além do sabor, o óleo ajuda a fritar a base da focaccia dentro do forno
• Vamos então transferir a massa…
• Só que dessa vez usaremos azeite ao invés de água para não grudar
• Descole as laterais…
• Puxe a parte de cima… depois a parte de baixo
• Agora já é possível descolar a massa completamente da tigela
• E transferi-la para a assadeira
• Puxe as bordas e aperte levemente para que a massa vá tomando a forma da assadeira
• Quando ocupar mais da metade do espaço, cubra e aguarde 20 minutos
• Aproveite para ligar o forno. Se o seu for elétrico e tiver aquela resistência na parte de cima, como o meu, preaqueça a 210 °C com as duas resistências ligadas, caso contrário, aumente para 250 °C
• Vamos agora finalizar a focaccia
• Molhe a ponta dos dedos e vá apertando ao longo de toda superfície para que a massa termine de preencher a área da assadeira
• Para a cobertura vamos utilizar 180 g de tomate cereja, o que dá umas 16 unidades
• Corte os tomates ao meio e distribui eles por toda focaccia
• Adicione sal grosso sem exagerar na quantidade
• Folhas de orégano seco
• E finalize regando com mais um pouco de azeite
• Coloque na base do forno a 210 °C se tiver com a resistência superior ligada ou na prateleira mais alta a 250 °C se for um forno a gás
• Depois de 15 minutos, suba de prateleira e aproveite para virar a focaccia
• 10 MINUTOS
• Prontinho! A focaccia assou em 25 minutos no meu forno, mas esse tempo pode variar de acordo com cada equipamento.