Esta receita foi pensada para ser a mais simples possível, eliminei todos os processos desnecessários e vou explicar cada passo de forma bem detalhada, pensando em quem não tem experiência na panificação.
Aqui no Brasil, na maioria das regiões, quando a gente fala em pão caseiro, geralmente as pessoas imaginam aquele pão fofinho que leva ovo, leite, a massa é aberta no rolo ou cilindro e é enrolada durante a modelagem. Para esse tipo de massa, temos uma outra receita aqui no Amo Pão Caseiro.
Pão caseiro
- Rendimento: 1 pão de 500 g. Para fazer 2 pães é só você dobrar os ingredientes. E neste caso, os tempos de fermentação continuam os mesmos.
- Tempo de manuseio: 40 minutos
- Tempo total de preparo: 3 a 4 horas
Ingredientes
- 360 g (3 xícaras) de farinha de trigo
- 230 g (1 xícara) de água
- 4 g (½ sachê) de fermento biológico seco
- 7 g (½ colher de sopa) de sal
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, adicione 360 gramas de farinha de trigo. Isso equivale a aproximadamente 3 xícaras. Use qualquer farinha de trigo que você encontrar no mercado, só não pode ser aquelas que já vem com fermento. Aqui no canal tem um vídeo onde eu indico as marcas de farinha que mais eu utilizo
- Nessa receita vamos usar o fermento biológico seco instantâneo, que vem em um sachê de 10 g. Se você só tiver o fermento biológico fresco, aquele pastoso vendido em tablete, multiplique a quantidade de fermento por 3
- Precisamos de 4 g de fermento biológico seco. Mesmo usando uma balança de precisão, é difícil pesar tão pouca quantidade. Então a gente faz o seguinte: o sachê de fermento tem 10 g, despeje toda quantidade em um pires e faça a divisão de forma visual. 4 g seriam um pouco menos da metade do pacote
- De sal são 7 gramas. Isso dá aproximadamente meia colher de sopa
- Vamos adicionar o fermento e o sal na tigela. O fermento de um lado e o sal de outro. Neste momento é interessante não deixar esses dois ingredientes em contato direto para que o fermento não perca sua força
- Misture bem os ingredientes secos e aproveite para abrir um buraco no meio da farinha
- Acrescente a água, mas não coloque tudo, reserve um pouco no copo. Cada marca de farinha possui uma capacidade diferente de absorção. Nas primeiras tentativas, é melhor deixar a massa mais dura do que mole, pois podemos fazer a correção antes de começar a sova, conforme você vai ver logo mais
- Comece misturando com uma colher e depois use as mãos. Tente sujar apenas uma das mãos, a outra fica limpa para segurar a tigela. Aproveite toda farinha que ficar grudada nas laterais
- Agora vamos colocar a massa na bancada. Antes de começar a sovar, mas já com todos os ingredientes bem incorporados, sinta a consistência da massa
- Aqui, o segredo é você tentar usar o máximo de água que conseguir. Quanto mais água, mais leve vai ficar o miolo do pão. O problema é que se você ultrapassa o limite de água que a farinha é capaz de absorver, a massa vai ficar grudenta e difícil de manipular. Então, nas primeiras vezes, não use muita água pode deixar a massa um pouco mais dura
- Eu adiciono a água bem aos poucos, coloco uma ou duas tampinhas de garrafa de cada vez, misturo e verifico novamente a consistência
- Para finalizar, vamos modelar uma bola, cobrir e deixar descansando por 10 minutos antes de começar a sovar Durante essa pausa a farinha vai absorver melhor a água e a sova ficará mais fácil
- Para esse tipo de massa mais firme, vamos usar o método de sova clássico: Segure uma ponta com uma das mãos e empurre a massa sobre a bancada utilizando a base da palma da outra mão
- Não precisa colocar força e nem rasgar a massa. Dobre ou enrole a massa sobre si mesma, de volta ao ponto inicial
- Agora é só virar em 90º com a emenda para cima e repetir o movimento. A sova deve durar aproximadamente 10 minutos
- Após esse período, é importante que a massa esteja bem lisa e elástica. Se sentir necessidade, sove por mais 5 minutos
- Coloque a parte lisa para cima, modele uma bola usando as duas mãos e volte a massa para a tigela
- Cubra novamente com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora até dobrar de tamanho (se estiver calor é mais rápido)
- Enquanto a massa descansa, pegue uma assadeira e unte com um pouco de manteiga ou óleo para não grudar
- Nesta primeira fermentação, a massa deve crescer, mas não de forma exagerada. Se crescer demais, vai perder estrutura, o pão vai ficar achatado e não vai dourar
- Use a ponta dos dedos para descolar a massa da tigela, sempre com bastante delicadeza
- Coloque a massa sobre a bancada, com a parte mais lisa virada para baixo
- Se a massa estiver grudando, pode polvilhar um pouco de farinha na bancada.
- Amasse um pouco com a ponta dos dedos, sem colocar muita força, até formar um retângulo
- Vamos começar a modelagem. Dobre ligeiramente a base da massa para dentro e dobre as duas laterais em direção ao centro, formando um triângulo
- Comece a enrolar a massa a partir da ponta do triângulo. Enrole e pressione a massa levemente com a ponta dos dedos
- Quando estiver chegando perto da base, utilize os polegares para pressionar a massa sobre a bancada
- Mantenha a emenda da massa virada para baixo
- Tente utilize as duas mãos e arrastar suavemente a massa sobre a bancada. Isso vai criar uma tensão na superfície e vai ajudar a formar a pestana do pão, aquela parte mais saliente da crosta
- Coloque a massa modelada sobre a assadeira untada para aguardar a segunda fermentação
- Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos
- Já pode ligar o forno em 250ºC, pois o preaquecimento também costuma demorar de 20 a 30 minutos.
- Para assar esse tipo de pão precisamos de bastante calor, então não tenha medo de usar a máxima temperatura que o seu forno consegue atingir. Não se preocupe, os equipamentos doméstico geralmente não passam de 200ºC, mesmo o termostato indicado mais do que isso
- A gente vai precisar de calor apenas na parte de baixo. Se o seu forno tem uma resistência superior, geralmente chamada de gratinador ou função grill, mantenha ela desligada por enquanto.
- Precisamos também injetar vapor de água dentro do forno nos minutos iniciais. E como a gente faz isso no forno doméstico? Eu vou ensinar dois métodos:
- O primeiro é o mais simples, usamos um borrifador para espalhar água dentro do forno
- No segundo método, vamos precisar de 1 ou 2 panos e uma forma de pão ou bolo inglês. Menos de 5 minutos antes de começar a assar o pão, enrole dois panos e coloque dentro da forma. Despeje água fervendo sobre eles e coloque dentro do forno, na parte mais inferior
- Use pelo menos um desses métodos para gerar vapor dentro do seu forno. De preferência, use os dois ao mesmo tempo, como nós vamos fazer aqui
- Após o descanso, o pão está pronto para entrar no forno
- Mas antes é necessário fazer um corte na sua superfície para a crosta não rachar enquanto estiver assando. Não precisa de uma lâmina de padeiro, pode improvisar usando uma faca de serra
- Faça um corte de uma ponta a outra do pão. Tente fazer um único movimento, formando uma linha levemente curvada para um dos lados, com cerca de 0,5 centímetros de espessura
- Abra rapidamente o forno, coloque a assadeira e borrife um pouco de água
- Após 15 a 20 minutos, caso você tenha utilizado o método com os panos enrolados, retire a forma de dentro do forno para cortar o vapor
- Agora vamos deixar o pão no forno por mais 20 a 30 minutos até dourar bem. No total serão aproximadamente 50 minutos de forno
- Se o pão não dourar neste período e o seu forno tiver a função gratinar ou grill, ligue por 5 minutos, reduzindo a temperatura de 250 para 210ºC
- Neste momento o cheiro de pão quentinho já vai ter se espalhado por toda casa
- Mas antes de comer, ainda precisamos esperar no mínimo 30 minutos. Eu sei que é difícil esperar, mas se cortar o pão agora o miolo vai ficar todo empelotado.
- Coloque o pão para resfriar sobre uma grade de resfriamento, pode usar uma boca de fogão desligada, por exemplo
- O pão fica com uma crosta crocante e um miolo bem macio
O primeiro pão costuma ser o mais difícil. Se o seu não der certo, não se preocupe. Repita a receita para ganhar prática e deixe suas dúvidas nos comentários logo abaixo, eu vou responder sempre que possível.
Este é um pão para iniciantes. Se você procura um miolo mais aberto, cheio alvéolos, siga a nossa receita de pão de fermento natural.
Olá!! Fiz esse pão e ficou incrível! A massa é uma delícia para trabalhar, porém, tive que acrescentar mais farinha de trigo, com essa quantidade, a massa ficou grudando nas mãos, coloquei farinha até a massa deixar de grudar. Você também não colocou por quanto tempo a massa deve sovada e não entendi como faz esse formato de Batard. Abraço.
Juliana Caneiro (www.cozinhaparauma.com.br)
Olá Juliana, que bom que você gostou! É normal uma pequena variação na quantidade de farinha. O tempo de sova também depende do tipo que você escolher (tradicional, esticar e dobrar, batedeira, etc.) http://amopaocaseiro.com.br/sovar-a-massa-de-pao/
Entendi, obrigada. Mas o meu não ficou com esse aspecto não, vc usou o gril ou esguichou água no pão?
As duas coisas, veja o passo a passo completo aqui: http://amopaocaseiro.com.br/forno-para-assar-pao/
obrigada!!
Boa noite!hoje fiz alguns pães caseiros, mais não fiquei muito feliz, por causa da cor! Em vez de saírem com a cor oficial que é o amarelo, saíram brancos! O quê que devo fazer por favor.
Oi. Gostaria de saber que farinha vc usa?
Olá Raquel, tem um post no blog sobre as principais farinhas que eu utilizo http://amopaocaseiro.com.br/farinha-para-pao/
Oi. Gostaria de tirar uma duvida você não utilizou óleo na massa? Eu li que o óleo deixa a massa mais leve isso é verdade?
Oi Daniely, não há necessidade de acrescentar gordura (óleo, azeite ou manteiga) nessa receita básica. A gordura altera o sabor e a textura do pão e isso é útil dependendo do resultado que você espera. Essa receita de pão de hot-dog, por exemplo, usa manteiga http://amopaocaseiro.com.br/pao-de-cachorro-quente/
Olá Adriano. Eu fiz ontem (19/02) esse pão mas infelizmente não consegui chegar no resultado esperado. O pão ficou “massudo” e duro depois que esfriou. Eu segui todas as orientações só usei de diferente o fermento biológico seco instântaneo, misturando na farinha. A massa cresceu normalmente. Acho que foi durante o processo de sovar ou alguma outra coisa. Quero muito poder fazer esse pão e outros que você passou a receita, mas preciso de ajuda para acertar a primeira massa. Obrigado. Vinicius. https://uploads.disquscdn.com/images/13204e40f90deef15380d1f7d22223a120833c0448a602b7c527185dad7180fb.jpg https://uploads.disquscdn.com/images/3e293124e982f05171ca67284314d6d61bd9bf13c34baf8ebf7b0360ef564940.jpg
Olá Vinicius, até que você se saiu bem para a primeira tentativa. Panificação exige prática e possui muitas variáveis e isso é, na minha opinião, o que a torna tão encantadora. Olhando a foto do seu pão, me parece que o problema foi na sova e talvez pouco tempo de descanso na segunda fermentação.
Olá Adriano. Obrigado por responder meu comentário. Eu realmente não sei quanto tempo e como sovar direito a massa. Não sei o ponto certo de parar de sovar. Já na segunda fermentação eu deixei 1 hora de descanso. Vou tentar novamente fazer esse pão com outro fermento.
Oi, Adriano. No início você diz um sachê de fermento seco, e depois diz 5g. Só para confirmar, são 5g mesmo? (O sachê da Fleischmann são 10g)
Adriano, olá! É meu primeiro pão. Fiz a receita, ficou ótima e muito bonita. Usei farinha integral Emegê (estou em Goiânia-GO). Porém o pão ficou bem mais denso que o da sua foto. A percentagem de água é um fator determinante nisso? Será que as fibras da farinha integral impedem que a massa se expanda? E enquanto sovava, tive a impressão que a massa não estava elástica o bastante.
Aqui duas fotos:
https://uploads.disquscdn.com/images/22eedcbc3d726c700569c89da7f79f28f2da95f6c87f52378125b5a69e57a515.jpg https://uploads.disquscdn.com/images/3ef0cea5f9cda4950cf60098125fa0fd79e10154183e44df4af392f691487e14.jpg
Olá Filipe, duas possibilidade para o miolo do seu pão ter ficado tão denso: pouco tempo de sova ou pouco tempo na primeira fermentação (dobrou de tamanho?)
Deve ter sido pouco tempo de sova, ou sova ineficiente. Desde então fiz outros pães, usando metade farinha integral, metade farinha comum (achei o sabor melhor). Acredito que minha sova melhorou, pois essa densidade não aconteceu mais. Também divido a receita em duas unidades. Os resultados estão bem melhores!
Muito obrigado por sua preocupação com os iniciantes. Só com essa receita eu já aprendo muito, testando pequenas variações.
E em breve meu fermento natural estará pronto, estou seguindo o vídeo do “Pão Nosso”, que vc recomenda em outro post.
Abaixo a minha segunda tentativa, que considero bem sucedida! Infelizmente não tirei foto do miolo, mas estava umas três vezes mais expandido que a da tentativa anterior. É justo que quem leia estes comentários saiba que a receita funciona eheheheh
https://uploads.disquscdn.com/images/a2a502e2bc520c1f68410c4d9bfc46671aaa1e7209369380f8ef53c5d9d457df.jpg
Muito bom, parabéns! Obrigado pela sua mensagem!
Meu amigo! Que receita é esta? Sou novo no site. Passa o link, por favor!
Olá!
Estou aqui felicíssimo com o resultado do meu pão básico. O único detalhe diferentente é que fiz ele em formato de bola e coloquei para assar dentro de uma panela de barro tampada. A textura, o sabor e a casquinha crocante e brilhante ficaram sensacionais!!! https://uploads.disquscdn.com/images/6d223aaea9bd074141fae44c0ab8195da2e117242a490731e5c4b175986dc082.jpg
Muito bom, ficou incrível!
Olá. Ganhei uma batedeira planetária e já fiz pão com ela. Mas a receita já me indicava dois modos de fazer. Essa não indica a batedeira. É possível utilizar? Fico com receio de estragar a massa. Obrigada.
Sim, é bem tranquilo de sovar com a batedeira. Veja como fazer: http://amopaocaseiro.com.br/sovar-massa-de-pao/#batedeira
Obrigada! Vou fazer amanhã!
Olá. Fiz o pão hoje, deixei até mais tempo do que recomendou mais não ficou dourado, ficou quase 1h no forno. Será que a temperatura ficou baixa? Veja a foto dele.Obrigada https://uploads.disquscdn.com/images/7b42232a780648e315dcd96a9e8b50659fbe9eee3dd658633ebba973585aa234.jpg
Oi Paula, provavelmente a temperatura do forno está muito baixa. Você colocou no máximo? Não adianta deixar mais do que 40 ou 50 minutos, o pão começa ressecar e ficar muito duro
Olá, Adriano. Fiz conforme você disse, preaqueci em 250º e depois abaixei para 210º. Da próxima vez vou testar deixando a temperatura mais alta. Obrigada.
Isso mesmo, muitas vezes o forno não atinge a temperatura indicada. Veja mais dicas de como preparar o forno doméstico aqui: http://amopaocaseiro.com.br/forno-para-assar-pao/
[email protected]
Olá, amei a receita e quão didática ela é. Tentarei hj.
Tenho algumas duvidas:
– n entendi muito bem como fazer a dobra final que molda o pão, vou no sentimento mesmo hahaha
– tenho um “dutch oven”, aquela panela de ferro pra assar o pão, quero usa-la, mas como mantenho a umidade nesse caso? Pq tanto borrifar quanto colocar a forma nao teriam efeito. Fiquei pensando se preciso começar destampada e com umidade e só após tampa-la
fiz minha primeira receita e acho que ficou bem legal, mas gostaria da sua opinião. https://uploads.disquscdn.com/images/da930dbd841c4194b690fb24576e2694c1f615448bd83266b4bfa51c4bb826ac.jpg https://uploads.disquscdn.com/images/b834eeae5e463efaf0f09342e4a4b3680bf76e92c35900d6ee84cc93aaa6fa4e.jpg
Oi Lana, a crosta ficou ótima. Você fez alguma foto do miolo? Precisa acertar um pouco o corte, as linhas precisam estar mais próximas, veja um exemplo: http://www.thefreshloaf.com//files/u5218/Straight%20dough%20baguettes%20scored%20close-up_1456_edited-1.jpg
Segunda tentativa, ficou muito bom, mas ainda preciso domar melhor meu forno.
https://uploads.disquscdn.com/images/ba94e86002bf7e5e9cd00619b87c9a4fc4bdb87d1ff7dbeb631f513c6a1539cf.jpg
Muito bom! Quanto tempo você deixou na segunda fermentação? Essas linhas brancas na crosta podem indicar um excesso de fermentação
Primeira de 30 minutos e segunda de 1h30.
Nesta segunda tentativa a massa ficou um pouco mais mole e deixei o forno mais úmido e quente em relação a minha primeira tentativa que ficou duro e branco (não tenho fotos).
O pão ficou bem saboroso e crocante. Hoje de manhã fui ver como ele estava e estava bem molinho, esquentei no forno e ficou bem crocante novamente.
Posso congelar a massa da segunda fermentação?
Qual o nome desse tipo de pão?
Próximo passo é fazer meu fermento natural.
1h30 me parece muito tempo na segunda fermentação, principalmente se está calor na sua cidade. Boa sorte com o fermento natural!
Olá Adriano, muito obrigado pelos seus ensinamentos. Suas receitas tem feito sucesso na minha casa. Você pode me dizer se há alguma alteração na receita se eu usar a farinha sem glúten schar?