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Broinha de Fubá | Planilha de Ingredientes

Planilha de Ingredientes

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Essa receita tem o patrocínio da Panela Mineira.

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    Pão de Abóbora

    • Rendimento: 1 pão de 1 kg e 200 g
    • Tempo de manuseio: 30 minutos
    • Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

    ESPONJA

    • 100 g (¾ xícara) de farinha de trigo
    • 7 g (⅔ de um sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 14 g de fermento biológico fresco
    • 100 g (½ xícara) da água (do cozimento da abóbora)

    MASSA

    • 600 g (4¾ xícaras) de farinha de trigo
    • 14 g (¼ colher de sopa) de sal
    • 350 g de abóbora cabochá
    • Esponja (ver acima)
    • 100 a 170 g (½ xícara) da água (do cozimento da abóbora)

    Acessórios

    Modo de preparo

      • Cozinhe 350 g de abóbora japonesa ou cabotiá por 20 a 30 minutos
      • Em uma tigela pequena, coloque 100 g de farinha de trigo
      • 7 g de fermento biológico seco instantâneo
      • Misture os dois ingredientes
      • E já vamos usar 100 g da água do cozimento da abóbora
      • Misture até obter uma consistência homogênea
      • Cubra com plástico ou pano úmido e aguarde 30 a 60 minutos até dobrar de volume
      • Em uma tigela maior, coloque 600 g de farinha de trigo
      • 7 g de sal
      • Misture bem os dois
      • E coloque o purê de abóbora. Eu cozinhei 350 g, mas agora só tenho 320, é normal ocorrer essa perda
      • Vamos completar com a água do cozimento da abóbora. Eu já usei 100 g na esponja e agora eu pesei mais 170 g.
      • Comece misturando com uma colher e depois use as mãos
      • A esponja que fizemos anteriormente, pode colocar tudo
      • Pegue a farinha seca das laterais e vá levando até o meio da tigela
      • 5 MINUTOS
      • Quando a massa estiver mais uniforme e a tigela bem limpa, transfira para a bancada
      • Vá dobrando e apertando até absorver bem
      • Sove usando a base da palma da mão: empurre a massa na bancada e dobre de volta
      • Vire com a emenda para cima e continue com esses movimentos por 5 a 10 minutos
      • 10 MINUTOS
      • A massa fica bem lisa e brilhante. A abóbora na composição dificulta um pouco a formação do glúten, mas ela já está bem mais elástica
      • Coloque um fio de óleo vegetal neutro na tigela, passe primeiro a parte lisa da massa e depois vire para cima
      • Cubra com um pano úmido ou com plástico filme e deixe crescer até dobrar de volume. Deve levar aproximadamente 1 hora se estiver em uma temperatura próxima de 26 °C
      • 60 MINUTOS
      • Transfira a massa para bancada levemente enfarinhada, com a parte mais lisa virada para baixo
      • Leve as pontas da massa até o centro
      • Junte tudo em uma única emenda
      • E vire essa emenda para baixo
      • Use as duas mãos para arrastar a massa na bancada, deixando a superfície bem esticada
      • Você vai precisar de uma folha de papel manteiga de 20 por 30 centímetros, mais ou menos
      • Precisa ser papel manteiga antiaderente e mesmo assim é bom polvilhar um pouco de farinha… antes de colocar a massa
      • Cubra com um pano úmido de aguarde metade do tempo da primeira fermentação. No meu caso serão 30 minutos
      • Vou usar um forno holandês, que é essa panela redonda de 28 cm de diâmetro.
      • Coloque a panela dentro do forno e já pode ligar em 250°C. Vamos deixar assim por 30 minutos ou mais, dependendo do tempo da segunda fermentação.
      • 30 MINUTOS
      • Você percebe que a massa está com mais volume, cheia de gases da fermentação
      • Use uma lâmina de barbear e faça dois cortes em cruz
      • Se perceber algum ponto que tenha ficado muito superficial, pode repassar a lâmina
      • Vamos retirar a panela quente do forno, colocar o pão dentro e voltar pra assar
      • O forno aberto vai perdendo temperatura, mas não precisa ter pressa. A panela de ferro ajuda a manter o calor por bastante tempo
      • Então vamos lá! Coloque a panela quente sobre um aparador e retira a parte de cima
      • Segure a massa pelas laterais do papel manteiga e transfira para dentro da panela
      • Feche a tampa… e leve de volta para o forno
      • Vai ficar assim por 20 minutos
      • 20 MINUTOS
      • Após essa primeira fase, vamos abrir o forno e retirar a tampa da panela
      • O pão já ganhou volume, mas agora precisa terminar de dourar por mais uns 20 minutos
      • 20 MINUTOS
      • E o nosso pão está assado!
      • Transfira o pão para uma grade de resfriamento ou uma boca de fogão desligada
      • Por dentro, o miolo fica macio e com um aroma incrível e um sabor levemente adocicado
      Receita de Pão de Abóbora