Pão de Aveia e Mel

Planilha de Ingredientes

Esse vídeo tem o patrocínio da Coamo Alimentos, uma cooperativa com quase 30 mil associados que produz ingredientes de qualidade para suas receitas. Além das 3 Farinhas Coamo que iremos conhecer em detalhes ao longo dessa série de vídeos, a Coamo produz cafés excelentes e margarinas com textura leve e cremosa elaboradas com óleo de alta qualidade.

Saiba mais em youtube.com/coamoalimentos

Pão de Aveia e Mel

• Rendimento: 1 pão de forma de 900 g
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

ESPONJA

• 55 g (½ xícara) de farinha de trigo
• 15 g (2 colheres de sopa) de farinha de trigo integral
• 5 g (½ sachê) de fermento biológico seco instantâneo ou 15 g de fermento biológico fresco
• 70 g (⅓ xícara) de água

MINGAU DE AVEIA

• 180 g (1 xícara) de água
• 90 g (½ xícara) de aveia em flocos finos

MASSA

• 295 g (2⅓ xícara) de farinha de trigo
• 85 g (¾ xícara) de farinha de trigo integral
• 9 g (½ colher de sopa) de sal
• Esponja (ver acima)
• Mingau de aveia (ver acima)
• 18 g (1 colher de sopa) de mel
• 36 g (¼ xícara) de óleo vegetal
• 130 g (⅔ xícara) de água

COBERTURA

• 20 g de mel
• 20 g de aveia em flocos finos

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Em uma panela, adicione 90 g de aveia
• E 180 g de água
• Ligue o fogo médio e misture por uns 2 a 3 minutos
• Até obter um mingau mais grosso
• Cubra e espere esfriar
• Em uma tigela grande, adicione 350 g de farinha de trigo branca e 100 g de farinha de trigo integral.
• Misture bem com uma colher
• Retire 70 g da tigela com as farinhas e coloque em um recipiente menor
• Junto com essa porção, acrescente 5 g de fermento biológico seco instantâneo
• Misture os dois
• E coloque 70 g de água em temperatura ambiente. Use água morna se estiver um dia mais frio
• Mexa bem até agregar todos os ingredientes
• Aqui eu uso plástico filme só para você acompanhar o crescimento, mas pode cobrir com pano umedecido
• Deixe de 30 a 60 minutos, até dobrar de volume
• 30 MINUTOS
• Voltando para tigela maior com a mistura de farinhas, acrescente 9 g de sal
• Misture o sal na farinha
• E coloque a esponja que acabamos de fazer
• Acrescente a aveia cozida, que já deve ter esfriado
• 18 g de mel - para pães eu gosto de usar mel de flor de laranjeira
• E adicione 36 g de óleo vegetal, usei óleo de soja Coamo
• Complete a massa com 130 g de água. Mas não coloque tudo de uma vez, deixe aproximadamente ⅓ no copo
• Comece misturando com uma colher… até onde conseguir
• Então use as mãos: com uma você segura a tigela e com a outra mexe na massa
• Pegue a farinha seca do fundo e leve até o meio
• Vá apertando a massa e girando a tigela
• Aperte, dobre e gire a massa até agregar bem
• 5 MINUTOS
• Quando a massa estiver mais uniforme, sem farinha seca na tigela, transfira para a bancada
• Pra sovar é bem simples: empurre com a base da palma da mão e com a outra mão você segura a massa
• Dobre de volta ao ponto original, vire em 90 ° com a emenda para cima e reinicie a sequência de movimentos
• Pra esse tipo de massa mais firme, também dá pra sovar só com uma mão: empurre e enrole a massa umas 3 a 4 vezes…
• Vire em 90° com a emenda para cima e repita o movimento
• 10 MINUTOS
• Modele uma bola girando a massa com as duas mãos.
• Lave a tigela utilizada na mistura e unte com um fio de óleo vegetal
• Coloque a massa dentro e aproveite para pincelar um pouco do óleo para evitar o ressecamento da superfície
• Mais uma vez vou usar o plástico filme, mas pode cobrir com um pano umedecido
• Deixe fermentar por 1 hora a uma temperatura de 26 °C. Se estiver mais calor será mais rápido e no frio demora mais
• Para assar o pão vou usar uma forma com 21,5 cm de comprimento, 11 de largura e 5,7 de altura
• Mesmo que for antiaderente, é legal untar a forma com um fio de óleo vegetal
• 1 HORA
• Transfira para a bancada com a parte mais lisa virada para baixo
• Aperte bem com a ponta dos dedos para retirar todo gás da fermentação e formar um círculo
• Faça uma dobra na parte de baixo
• E uma dobra em cada lateral, levemente inclinadas, formando um trapézio
• Comece enrolando a massa pela parte de cima e vá selando com os dedos a cada dobra
• Tente manter a parte de baixo bem lisa e esticada, será a crosta do pão
• Quando terminar de enrolar, use a base da palma da mão para selar bem a emenda que se formou
• Pra garantir que não vai grudar, eu gosto de polvilhar bem pouca farinha na bancada e rolar levemente a parte de baixo da massa
• Coloque ela dentro da forma e aperte levemente com os dedos para distribuí-la por igual
• A massa começa a segunda fermentação, uns 2 centímetros abaixo da altura da forma.
• Se ficou 1 hora na primeira etapa, agora vamos deixar 45 minutos
• Ligue o forno em 180 °C com calor na parte de baixo. Precisa pré-aquecer por no mínimo meia hora. Você pode deixar a massa fermentar por uns 15 minutos, ligar o forno e esperar mais 30 minutos
• 45 MINUTOS
• A massa atingiu uns 3 centímetros acima da altura da forma, está no ponto para entrar no forno
• Ao ser pressionada com o dedo, demora para voltar ao ponto inicial
• Faça uma mistura de mel com uma gota de água e pincele sobre toda superfície
• Polvilhe a aveia em flocos finos, sem exagero
• Coloque a forma na prateleira mais alta, no forno pré-aquecido a 180 °C, não precisa de vapor
• 15 MINUTOS
• Depois de 15 minutos, vire a massa para dourar por igual
• 25 MINUTOS
• No meu forno levou 40 minutos no total. Fique de olho no dourado da crosta.
• Se tiver, use um termômetro espeto para medir a temperatura interna do pão, precisa atingir 90 °C, caso contrário deixe assar por mais 5 a 10 minutos
• Com uma espátula de silicone, descole o mel que pode ter grudado nas laterais
• Usando as luvas, desenforme o pão…
• E coloque sobre uma grade para resfriar por 15 minutos
• 15 MINUTOS
• Essa combinação de farinhas da Coamo ficou excelente!
• A mistura do mel com a aveia forma uma casquinha doce e aromática maravilhosa