Pão de Queijo

Planilha de Ingredientes

Pão de Queijo

• Rendimento: 12 pães de 60 g
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 1 hora

INGREDIENTES

• 210 g (1⅓ xícara) de polvilho azedo
• 90 g (½ xícara) de polvilho doce
• 3 g (¼ colher de chá) de sal
• 45 g (¼ xícara) de óleo vegetal (milho, canola, soja, etc.)
• 180 g (¾ xícara) de leite integral
• 1 ovo
• 180 g (¾ xícara) de queijo meia cura
• 30 g (¼ xícara) de queijo parmesão

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Ligue o forno a 210 °C.
• Em uma tigela grande, adicione 210 g de polvilho azedo
• 90 g de polvilho doce
• E 3 g ou uma colher de chá de sal
• Misture os 3 ingredientes secos
• Em uma panela coloque 45 g de óleo
• E 180 gramas de leite integral
• Ligue o fogo médio e aguarde alguns minutos
• 5 MINUTOS
• Desligue o fogo quando o leite ferver e começar a cobrir o óleo
• Com cuidado, despeje a mistura quente sobre o polvilho
• Mexa com uma colher e aguarde esfriar até conseguir colocar as mãos
• Enquanto isso, vamos ralar os queijos, usando o lado mais grosso do ralador
• A mistura já esfriou, então vamos adicionar um ovo inteiro
• E comece a mexer: uma mão segura a tigela e a outra pega o polvilho seco e leva até o meio
• Depois pode apertar bem a massa para misturar todos os ingredientes
• Eu vou colocar mais 10 g de leite, pra deixar a massa um pouco mais grudenta
• Pressione com os dedos para facilitar a absorção
• E vá apertando e dobrando a massa até voltar a ter uma consistência uniforme
• 5 MINUTOS
• Vamos colocar 180 g de queijo meia cura
• E 30 g de parmesão ralado
• Aperte novamente só até misturar todo o queijo
• Entre 60 e 70 gramas é um bom tamanho de pão de queijo.
• Eu recomendo medir toda massa e dividir por 12, pois sempre vai ter uma variação no peso final. Vou fazer peças de 63 gramas
• Pese uma porção de massa e enrole com as duas mãos até formar uma bola
• Use óleo nas mãos se estiver grudando e passe em toda superfície do pão de queijo.
• Isso também evita que grude na assadeira e ajuda a dourar a crosta
• Distribua as peças com um espaço de uns 4 centímetros entre elas
• E já pode levar para assar
• Serão 30 minutos no forno pré-aquecido a 210°C, com calor somente na parte inferior.
• 30 MINUTOS
• Se a fileira lá do fundo começar a dourar e a da frente ainda não, vire os pães e deixe mais uns 5 minutos
• Prepara o cafezinho e já pode servir!