Pão Português

Planilha de Ingredientes

Essa receita tem o patrocínio da Fleischmann.

É uma honra ter por aqui, a empresa que criou o fermento biológico comercial, lá no final do século XIX e que está no Brasil há 90 anos.

E pra você que curte o nosso canal, faz uma visita lá no perfil da Fleischmann no Instagram @fleischmannbrasil

Pão Português

• Rendimento: 3 pães de 200 g
• Tempo de manuseio: 30 minutos
• Tempo total de preparo: 4 a 5 horas

ESPONJA

• 80 g (⅔ xícara) de farinha de trigo
• 80 g (⅓ xícara) de água morna
• 5 g (½ sachê de 10 g) de fermento biológico seco instantâneo

MASSA

• 320 g (2½ xícara) de farinha de trigo
• 8 g (½ colher de sopa) de sal
• 8 g (1 colher de sopa) de açúcar
• 12 g (¾ colher de sopa) de azeite
• 160 g a 175 g (⅔ xícara) de água

Acessórios

• Balança de precisão e outros acessórios básicos para fazer pão caseiro.
• Batedeira planetária

Modo de preparo

• Em uma tigela pequena, adicione 80 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento biológico seco instantâneo, isso dá meio sachê de 10 g
• Se quiser, use um sachê inteiro e dobre todos os outros ingredientes, aumentando a rendimento da receita para 6 pães.
• Misture os dois ingredientes
• E adicione 80 g de água… pode amornar um pouco se tiver um dia mais frio. Água morna é aquela que você coloca o dedo e não sente ela nem gelada e nem quente.
• Mexa até que fique bem homogênea
• Agora é só esperar uns 30 a 60 minutos até dobrar de tamanho
• 60 MINUTOS
• Em uma tigela grande, adicione 320 g de farinha de trigo
• 8 g de sal
• E 8 g de açúcar
• Misture os 3 ingredientes
• E coloque a esponja que estava na outra tigela
• Adicione 12 g de azeite. É ele que vai dar maciez e o amarelinho desse pão
• Pese 175 g de água… lembrando que você nunca deve colocar tudo, pois algumas farinhas absorvem mais água do que outras.
• Vá apertando e girando até obter uma massa homogênea
• Quando limpar toda farinha da tigela, transfira a massa para a bancada
• Segurando com uma mão, empurre a massa sobre a bancada usando a base da palma da outra mão.
• Dobre ao meio, vire a emenda para cima e reinicie o movimento.
• Repita essa sequência por 5 minutos.
• 5 MINUTOS
• Modele uma bola…
• Coloque um fio de azeite na tigela
• Passe a superfície da massa e vire com a emenda para baixo
• Vamos deixar assim até dobrar de volume, o que deve levar 1 hora em uma temperatura próxima de 26 °C. Fique de olho no crescimento, no calor esse tempo é mais rápido e no frio demora mais.
• 1 HORA
• Transfira para a bancada…
• E divida em 3 pedaços iguais usando uma faca lisa ou uma espátula de padeiro
• Modele uma bola com cada porção
• Coloque a parte mais lisa virada para baixo
• Aperte com a ponta dos dedos para retirar o gás da fermentação
• Dobre as pontas até o centro
• Junte bem todas as partes
• Vire a emenda para baixo
• E use as duas mãos para finalizar a bolinha
• Faça isso com as 3 partes, cubra e deixe descansar por 5 minutos
• 5 MINUTOS
• Agora vem a modelagem final: polvilhe um pouco de farinha na massa
• Aperte com a ponta dos dedos
• Use um rolo para abrir até mais ou menos um palmo de comprimento
• Ajeite a parte de cima para ficar bem retinha
• Comece fazendo um bico com as duas pontas de baixo
• E vá enrolando até em cima
• Sempre que fizer uma dobra na massa, dê uma puxadinha de volta para deixar a superfície bem lisa e esticada
• Mantenha a emenda que se forma no final, sempre virada para baixo
• Enrole um pouco as extremidades para que fiquem pontiagudas
• Esse pão a gente vai assar sobre uma pedra refratária dentro do forno
• Para colocar os pães sobre a pedra, a gente precisaria de uma pá de pizza, mas vamos improvisar usando um pedaço de papelão: esse tem 40 cm x 25 cm
• Polvilhe um pouco de farinha sobre o papelão e cubra com uma folha de papel manteiga
• Distribua os 3 pães sobre o papel, bem espaçados
• Cubra e aguarde metade do tempo da primeira fermentação, ou seja, 30 minutos
• Ligue o forno em 250 °C com calor somente na parte de baixo
• A pedra refratária precisa estar bem quente antes de receber os pães
• 30 MINUTOS
• A massa dá uma leve inflada e ao ser tocada, demora para retornar. Esse é o ponto ideal da segunda fermentação
• Antes de finalizar, pegue uma forma de pão ou uma assadeira de borda alta, coloque um ou dois panos enrolados dentro e despeje água fervendo até encher a metade do recipiente
• Transfira essa forma para o fundo ou para a parte de baixo do forno. Isso garante o vapor necessário nos minutos iniciais de forneamento.
• Polvilhe farinha sobre os pães utilizando uma peneira
• Fixe uma lâmina de barbear na ponta de um palito de madeira. Pode ser um espeto de churrasco, palito de manicure ou até hashi de comida japonesa.
• Faça um corte único, não muito raso, com a lâmina levemente inclinada e sem chegar nas extremidades.
• Despeje um fio de azeite no corte aberto na massa. É isso que ajuda a deixar a crosta mais amarelinha
• Com atenção, posicione o papelão com a massa sobre a pedra refratária, segure o papel manteiga e puxe suavemente o papelão. É bem simples.
• Borrife água na parte de baixo, sem atingir os pães, para gerar ainda mais vapor
• Vamos deixar assim por 15 minutos
• 15 MINUTOS
• Depois desse período inicial de crescimento, cortamos o vapor, retirando a forma com os panos.
• A partir daqui não cresce mais, só precisa agora terminar de formar o miolo e dourar a crosta. Deve levar mais 15 a 20 minutos
• 15 MINUTOS
• Prontinho! A crosta ficou dourada, como a gente queria e ficou com essa linda camada de farinha. A parte de baixo também assou legal.
• Coloque sobre uma grade e espere esfriar por no mínimo 15 minutos
• 15 MINUTOS
• Essa receita não é difícil, só precisa pegar o jeito do forno para os pães crescerem bem
• A crosta é crocante por fora, e por dentro, o azeite ajuda a deixar o miolo bem macio, como de um pão francês
• Já pode chamar a família ou os amigos para aproveitar essa maravilha de pão!