Planilha de Ingredientes
Baixe grátis a planilha para calcular os ingredientes e receba e-mails com receitas a cada 15 dias- Rendimento: 1 pão de 500 g
- Tempo de manuseio: 30 minutos
- Tempo total de preparo: 4 a 5 horas
- 50 g (½ xícara) de farinha de trigo
- 3 g (1 colher de chá) de fermento biológico seco instantâneo ou 8 g de fermento biológico fresco
- 50 g (¼ xícara) de água
- 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
- 6 g (1 colher de chá) de sal
- 30 g (2⅓ colher de sopa) de açúcar
- Esponja (ver acima)
- 1 ovo
- 80 a 100 g (⅓ xícara) de leite integral
- 24 g (1⅔ colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 15 g (2 colheres de sopa) de farinha de trigo
- 20 g (1½ colher de sopa) de açúcar
- 15 g (1½ colher de sopa) de amido de milho
- 15 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal
Pão Recife
ESPONJA
MASSA
COBERTURA (FAROFA)
Utensílios
Modo de preparo
- Em uma tigela pequena, coloque 50 g de farinha de trigo
- 3 g ou 1 colher de chá de fermento biológico seco instantâneo
- Misture os dois E adicione 50 g de água
- Mexa até virar uma pasta e cubra com um pano ou plástico filme
- Deixe uns 30 a 60 minutos, até dobrar de volume
- 30 MINUTOS
- Essa pré-mistura é chamada de esponja, deixe reservada, já vai entrar na massa principal
- Em uma tigela maior, coloque mais 250 g de farinha de trigo
- 6 g de sal
- E 30 g de açúcar
- Misture os 3 ingredientes secos
- Adicione a esponja que fizemos anteriormente
- Um ovo
- E 80 g de leite integral
- Comece misturando os líquidos no meio da tigela
- Aperte com a mão, para misturar bem todos os ingredientes
- Misture até conseguir uma massa uniforme e limpar toda tigela. Então transfira a massa para a bancada
- Use a base da palma da mão para empurrar a massa… e dobrar de volta ao ponto inicial
- Vire a emenda para cima e reinicie o movimento
- Faça isso por 5 a 10 minutos
- Durante a sova, é legal fazer uma ou duas paradas. Cobre a massa para não ressecar e dá 1 ou 2 minutos pro glúten relaxar, fica bem mais fácil.
- A massa está bem mais lisa e pode ser esticada com mais facilidade
- Aperte na bancada formando um disco
- E adicione 24 g de manteiga sem sal levemente amolecida… é só tirar da geladeira e colocar uns 15 a 30 segundos no microondas pra ficar assim
- Feche a manteiga dentro da massa e reinicia os movimentos de sova
- Ela acaba escapando e a massa se despedaça toda… é assim mesmo
- Em 2 minutos de sova ela volta a ficar homogênea
- Pra terminar, vamos trabalhar essa massa por mais 5 a 10 minutos
- Unte a tigela com óleo ou manteiga
- Passe a superfície da massa na manteiga, para evitar que resseque e então vire a emenda para baixo
- Cubra com um pano ou plástico e espere crescer por 1 hora
- Retire da tigela…
- Enfarinhe levemente a bancada
- E coloque a massa com a parte lisa virada para baixo
- Aperte com os dedos até formar um disco
- Leve as duas pontas de cima até o meio
- E dobre também o bico que se formou
- Pra não ficar muito pontudo, traga as laterais para dentro
- E agora enrole a massa, utilizando os polegares para empurrá-la na bancada e deixar bem lisa e esticada essa parte, que será a crosta do pão
- De mais uma ou duas voltas, se necessário
- Finalize, selando a emenda na parte de baixo
- Unte uma assadeira com óleo ou manteiga
- Transfira o pão modelado para a assadeira
- Cubra com um pano e, como essa massa resseca fácil, use também com um pedaço de plástico
- Ligue o forno em 180°C e aguarde de 20 a 30 minutos
- Enquanto a gente espera, vamos preparar a farofa doce para cobertura do pão.
- Em uma tigela pequena, coloque 15 g de farinha de trigo
- 20 g de açúcar
- E 15 g de amido de milho
- Misture os 3 ingredientes secos
- E adicione 15 g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos
- Use os dedos para ir dissolvendo a manteiga na mistura seca
- A ideia aqui é fazer uma farofa e não uma massa
- Reserve esse pote, já vamos usar no pão
- 30 MINUTOS
- Faça uma mistura de um ovo batido com um pouco de água e uma pitada de sal e passe sobre toda superfície
- Não esqueça de nenhum cantinho, a farofa não vai grudar onde estiver seco, mas evite que escorra excesso de ovo na base do pão
- Para fazer o corte, use uma lâmina de barbear, um estilete ou uma faca de serra
- Para finalizar, polvilhe a farofa em todos os lados do pão
- E já pode colocar para assar na prateleira mais alta, forno pré-aquecido, mantendo a temperatura em 180 °C e calor somente na parte de baixo
- Após 15 minutos, vire a assadeira para distribuir melhor o calor
- E depois de quase 30 minutos no total
- Transfira para uma grade de resfriamento ou coloque sobre a boca de um fogão desligado por 15 minutos antes de cortar
- Bom apetite!
