Planilha de Ingredientes
Baixe grátis a planilha para calcular os ingredientes e receba e-mails com receitas a cada 15 dias- Rendimento: 12 pãezinhos
- Tempo de manuseio: 30 minutos
- Tempo total de preparo: 3 a 4 horas
- 40 g (⅓ xícara) de farinha de trigo
- 60 g (¼ xícara) de água fervendo
- Yudane (ver acima)
- 150 g (1¼ xícaras) de farinha de trigo
- 2 g (⅓ colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo
- 4 g (¼ colher de sopa) de sal
- 15 g (1⅓ colher de sopa) de açúcar
- 25 g (¼ xícara) de leite integral
- 1 ovo
- 15 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal
- 180 g de requeijão cremoso
- 30 g de manteiga sem sal derretida
- 30 g de queijo parmesão ralado
Pãozinho Delícia
Ingredientes
YUDANEAcessórios
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, adicione 40 g de farinha de trigo e 60 g de água fervendo
- Misture até formar uma pasta uniforme
- Cubra e deixe esfriar por 30 minutos
- Na mesma tigela, adicione mais 150 g de farinha de trigo
- 2 g de fermento biológico seco instantâneo
- 4 g de sal
- E 15 g de açúcar
- Misture um pouco os ingredientes sólidos
- E então coloque os líquidos: 1 ovo
- 25 g de leite integral
- E 15 g de manteiga sem sal, não muito gelada, para ficar mais fácil de misturar
- Incorpore todos os ingredientes na tigela e então transfira a massa para a bancada
- Verifique a consistência para saber se precisa hidratar mais. A minha não ficou muito pegajosa, embora já comece a grudar se pressioná-la por muito tempo. É o ponto ideal, se a sua ainda estiver muito seca, pode adicionar mais 10 a 20 g de leite
- Usando a base da palma da mão, empure a massa na bancada…
- Dobre de volta ao ponto original
- Gire em 90 °C com a emenda para cima e repita o movimento
- Não precisa rasgar e nem colocar força
- Se perceber a massa muito mole, pode tentar um outro método de sova…
- Suspenda ela com as duas mãos, vire de ponta cabeça ainda no ar, jogue de volta na bancada e finalize com uma dobra
- Veja novamente por esse outro ângulo
- 5 MINUTOS
- Depois de alguns minutos de sova, a massa se torna mais lisa e menos grudenta
- Sovando na mão, é difícil conseguir um ponto de véu perfeito, então não se preocupe se a massa ainda estiver rasgando um pouco
- Modele uma bola usando as duas mãos
- Unte a tigela com manteiga ou óleo, coloque a massa e cubra com plástico filme para não ressecar
- Deixe fermentar por 1 ou 2 horas
- Enquanto isso, unte uma assadeira com óleo ou manteiga
- 1 HORA
- Usando uma faca lisa ou uma espátula de padeiro, divida a massa em 12 partes iguais. Se pesar na balança elas ficam mais uniformes
- Mantenha as peças cobertas e vamos começar a modelagem
- Faça uma concha com as mãos e sem apertar a massa, deslize ela sobre a bancada
- Veja que eu não chego a tocar a parte de cima da massa, só nas laterais
- Se necessário, junte as pontas e sele bem a emenda
- Distribua as bolinhas na assadeira untada
- Aperte levemente cada peça com a ponta dos dedos para achatá-las um pouco
- Cubra e deixe crescer por 30 a 60 minutos
- 30 minutos antes de colocar os pães para assar, ligue o forno em 180°C com calor somente na parte de baixo
- 90 MINUTOS
- Coloque a assadeira na prateleira mais alta do forno: não precisa pincelar nada na superfície e nem gerar vapor.
- Enquanto o pão assa, vamos preparar o recheio e a cobertura
- O Pãozinho Delícia é recheado com um creme de queijo, mas pra simplificar a receita, pode usar cream cheese ou requeijão cremoso. São 180 g de recheio.
- Para a cobertura vamos usar queijo parmesão, eu gosto de comprar em pedaço e ralar na hora, é mais natural e saboroso. Não use o lado grosso do ralador, use a lâmina mais fina. 30 g de parmesão ralado é suficiente pra 12 pães
- 15 MINUTOS
- O Pão Delícia precisa ficar bem branquinho, então é assado na metade do tempo normal. Espere a massa crescer e começar aparecer os primeiros pontos dourados, no meu forno levou 15 minutos
- Aguarde mais 15 minutos para que os pães resfriem antes de fazer o corte
- 15 MINUTOS
- Corte ao meio, mas não até o final, mantenha as metades unidas
- Use uma colher para rechear: passe uma porção caprichada no miolo e finalize deslizando a colher ao redor do pão
- E agora, a cobertura. Pincele manteiga derretida sobre a superfície e passe o pão na tigela com queijo ralado
- O Pãozinho Delícia realmente merece esse nome!
