Planilha de Ingredientes
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Pão Blooomer
- Rendimento: 2 pães grandes
- Tempo de manuseio: 30 minutos
- Tempo total de preparo: 3 a 4 horas
BIGA
- 200 ml (¾ xícara) de água
- 200 g (1 ⅓ xícara) de farinha de trigo
- 2 g de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann
MASSA
- 800 g (6⅓ xícaras) de farinha de trigo
- 20 g (1 colher de sopa) de sal
- 20 g (1½ colheres de sopa) de açúcar
- 8 g de fermento biológico seco instantâneo Fleischmann
- 10 g (¾ colheres de sopa) de extrato de malte
- Biga (ver acima)
- 400 a 450 ml (2 xícaras) de água
COBERTURA
- Farinha de trigo para polvilhar
Acessórios
Passo a Passo
- Assista ao vídeo acima
Boa tarde Adriano! Não gostaria que esse comentário fosse público, mesmo porque trata-se de uma consulta. Tenho estudado muito o tema da fermentação, tipos de pré-fermentos e outros temas pertinentes. Tenho entendido que a biga é um pré-fermento sólido, por tanto o método aplicado é o poolish. Estou certo? Agradeço muitíssimo caso possa indicar literatura sobre panificação e aprofundada nos métodos de fermentação. Muito obrigado e me desculpe pela intromissão.
João César
Amo fazer pão, para mim é terapêutico ver o resultado final. E fico triste porque é preciso moderar na comilança,; e por isso também costumo presenteá-lo. E quando percebo técnjcas diversas eu procuro anotar e fazer. Estes teu pão tem “cara” de quem.domina a arte. Parabéns!!
𝐎𝐥á
𝐔𝐬𝐨 𝐨 𝐦𝐞𝐭𝐨𝐝𝐨 𝐩𝐨𝐨𝐥𝐢𝐬𝐡 ,𝐟𝐢𝐳 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐢𝐭𝐚 𝐝𝐞 𝐏ã𝐨 𝐁𝐥𝐨𝐨𝐦𝐞𝐫.
𝐀𝐜𝐫𝐞𝐝𝐢𝐭𝐨 𝐬𝐞𝐫 𝐩𝐞𝐥𝐚 𝐪𝐮𝐚𝐧𝐭𝐢𝐝𝐚𝐝𝐞 𝐝𝐞 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐅𝐥𝐞𝐢𝐬𝐜𝐡𝐦𝐚𝐧𝐧 𝐝𝐚 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐢𝐭𝐚, 𝐟𝐞𝐳 𝐜𝐨𝐦 𝐪𝐮𝐞 𝐦𝐢𝐧𝐡𝐚 𝐦𝐚𝐬𝐬𝐚 𝐝𝐞𝐬𝐚𝐧𝐝𝐚𝐬𝐬𝐞,𝐚𝐦𝐨𝐥𝐞𝐜𝐞𝐮 𝐞 𝐩𝐨𝐬𝐬𝐨 𝐝𝐢𝐳𝐞𝐫 𝐪𝐮𝐞 𝐞𝐥𝐚 𝐝𝐞𝐫𝐫𝐞𝐭𝐞𝐮 𝐞 𝐝𝐞𝐮 𝐜𝐡𝐞𝐢𝐫𝐨 𝐝𝐞 𝐚𝐥𝐜𝐨𝐨𝐥.
𝐉𝐨𝐠𝐮𝐞𝐢 𝐭𝐮𝐝𝐨 𝐟𝐨𝐫𝐚, 𝐦𝐚𝐬 𝐟𝐚𝐫𝐞𝐢 𝐨𝐮𝐭𝐫𝐨 𝐝𝐢𝐚 𝐝𝐞𝐩𝐨𝐢𝐬 𝐪𝐮𝐞 𝐭𝐢𝐫𝐚𝐫 𝐦𝐢𝐧𝐡𝐚 𝐝ú𝐯𝐢𝐝𝐚.
𝐈𝐧𝐝𝐞𝐩𝐞𝐧𝐝𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐝𝐚 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐢𝐭𝐚 𝐯𝐜 𝐚𝐜𝐨𝐧𝐬𝐞𝐥𝐡𝐚 𝐮𝐬𝐚𝐫 𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐅𝐥𝐞𝐢𝐬𝐜𝐡𝐦𝐚𝐧𝐧:
4 𝐚 5 𝐠𝐫 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐅𝐥𝐞𝐢𝐬𝐜𝐡𝐦𝐚𝐧𝐧 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐜𝐚𝐝𝐚 𝐤𝐠 𝐟𝐚𝐫𝐢𝐧𝐡𝐚 𝐧𝐨 𝐩ã𝐨 𝐪𝐮𝐞 𝐬ó 𝐯𝐚𝐢 𝐬𝐚𝐥?
10𝐠𝐫 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐅𝐥𝐞𝐢𝐬𝐜𝐡𝐦𝐚𝐧𝐧 𝐩𝐚𝐫𝐚
𝐩ã𝐨 𝐝𝐨𝐜𝐞?
5𝐠𝐫 𝐟𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐅𝐥𝐞𝐢𝐬𝐜𝐡𝐦𝐚𝐧𝐧 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐩ã𝐨 𝐚𝐝𝐨𝐜𝐢𝐜𝐚𝐝𝐨 ( 𝐧𝐞𝐮𝐭𝐫𝐨)?
𝐂𝐥𝐚𝐫𝐨 𝐪𝐮𝐞 𝐞𝐦 𝐪𝐪𝐫 𝐬𝐢𝐭𝐮𝐚𝐜ã𝐨 𝐯𝐨𝐮 𝐜𝐨𝐥𝐨𝐜𝐚𝐫 𝐬𝐚𝐥 𝐨𝐮 𝐚ç𝐮𝐜𝐚𝐫 𝐞𝐦 𝐩𝐞𝐪𝐮𝐞𝐧𝐚𝐬 𝐪𝐮𝐚𝐧𝐭𝐢𝐝𝐚𝐝𝐞𝐬 𝐩𝐚𝐭𝐚 𝐭𝐞𝐦𝐩𝐞𝐫𝐚𝐫 𝐚 𝐦𝐚𝐬𝐬𝐚.
Parece que tem fermento em excesso. Tem a biga como starter e mais 8g de fermento ? Ainda mais com açucar e extrato de malte que turbinam o fermeto.
Vou tentar fazer sem fermento seco na segunda parte.
Oi, Adriano, tudo bem? Uma dúvida: na receita escrita, consta 400 a 450 ml (2 xícaras) de água, mas no vídeo você coloca 600 ml. Qual o correto? Eu estou seguindo o vídeo e a minha massa está meio que se afogando… Provavelmente é por causa da qualidade da farinha (não estou usando nenhuma das que você recomenda), mas fiquei mesmo com dúvida a respeito da quantidade de água. Muito obrigada!
A quantidade de água é de 400 ml e não 600 ml como eu digo no vídeo, me confundi com o total da receita. Use com referência as medidas que estão aqui na descrição ou na planilha de ingredientes https://amopaocaseiro.com.br/receita/pao-bloomer/